¿Qué causa el mal olor de las patatas podridas?

Question

Las patatas podridas tienen un olor desagradable característico y no encuentro ninguna respuesta definitiva sobre cuál es la sustancia química implicada. Pensaba que podría ser ácido butírico, procedente de la fermentación del almidón, pero según Wikipedia :

El ácido butírico está presente en el vómito humano y es su principal olor característico.

Y esos cachorros no huelen a vómito. Más bien huelen a carne podrida -la razón por la que pregunto es que me he pasado medio día buscando un animal muerto que había traído el gato o algo así, sólo para descubrir que el horrible olor procedía de la caja de patatas.

Answer 1

Mi primera suposición fue que se trataba de putrescina y otras poliaminas, pero el olor de las patatas putrefactas procede en realidad del metilmercaptano, el dimetilsulfuro y el dimetiltrisulfuro. Compruébelo:

Fuente: A. Kamiya, Y. Ose, Estudio sobre el olor ofensivo (Informe IV): Consideración de la putrefacción y el olor ofensivo de los residuos sólidos Journal of Japan Society of Air Pollution, 18(5), 1983, pp 453-463.

Observe que la composición del espacio de cabeza cambia bastante con el tiempo. La mayoría de los estudios de cromatografía de espacio de cabeza que encontré se referían a la detección precoz de organismos patógenos en patatas infectadas, más que en patatas en plena putrefacción. También encontrará muchas referencias a la intoxicación por solanina de las patatas; la solanina es un glicoalcaloide tóxico no es volátil y no tiene nada que ver con el mal olor y el gas tóxico que producen las patatas podridas.

Metil mercaptano ( $\rm CH_3SH$ ) tiene un olor descrito como "repollo podrido" por ATDSR; es uno de los principales contribuyentes al olor de los pedos (oh, perdón, "flatos" si queremos ser educados). Tiene un umbral de detección de olor tan bajo como 1 ppb.

Sulfuro de dimetilo ( $\rm (CH_3)_2S$ ) es responsable del olor del mar (en bajas concentraciones); también tiene olor a col.

Trisulfuro de dimetilo ( $\rm CH_3SSSCH_3$ ) está presente en cantidades relativamente menores, pero tiene un olor aún más fuerte. El umbral de detección se sitúa en torno a 1 parte por billón, y aparentemente es un fuerte atrayente de insectos.

Los gases producidos por las patatas podridas son bastante tóxicos (véase Unas patatas podridas en el sótano matan a cuatro miembros de una familia rusa ).

(Para contextualizar las notas que siguen, en mi respuesta original dije que un argumento de "The Walking Dead" era que los zombis no podían oler a humanos deliciosos si llevaban abrigos embadurnados de carne podrida. Sugerí que cuando llegue el apocalipsis zombi, llenar los bolsillos con patatas podridas también podría funcionar. Ahora no estoy tan seguro. ¿Pueden los zombis distinguir entre poliaminas y compuestos de azufre? Tal vez sean conocedores del hedor).

Answer 2

Es una combinación de patata y un hongo o bacteria que hace que la patata se pudra y produzca el olor desagradable. Uno de los principales responsables del olor es el disulfuro de dimetilo, que se ha identificado como un componente clave de los volátiles emitidos ( ver aquí )

Aunque la referencia anterior no lo menciona (al menos no en el resumen), el disulfuro de dimetilo suele ir acompañado de sulfuro de hidrógeno, sulfuro de dimetilo y trisulfuro de dimetilo, el trisulfuro es particularmente odorífero .

El olor de las patatas podridas no sólo es extremadamente desagradable, sino que se ha se ha informado de que es letal . Ciertamente comer patatas podridas puede ser letal (intoxicación por solanina).