Voy a agitar la mano cómo entiendo lo que es se muestra matemáticamente aquí.
La radiación electromagnética clásica está compuesta por fotones. Los fotones no se describen mediante las ecuaciones de onda de Maxwell que describen la luz.
Los fotones son partículas de mecánica cuántica, y se describen mediante un función de onda Ψ que depende del problema de condiciones límite en su forma matemática. En un medio esto irá cambiando según las dispersiones mecánico cuánticas del fotón con los distintos átomos del medio, en este caso una red ya que se supone transparencia.
La onda EM clásica es una superposición/sumación de zillones de fotones funciones de onda y es esta función de onda total la que dará el Ψ^*Ψ la descripción mecánica cuántica de la onda luminosa clásica.
Pictóricamente, se puede pensar que los fotones individuales tienen pistas más largas debido a la dispersión, por lo que tardan más tiempo en salir del medio. La confluencia de fotones sigue constituyendo la onda clásica. Nótese que a menos que el medio cambie el color de la luz, los fotones no pierden energía/momento apreciable (dentro de la incertidumbre de Heisenberg), es el cambio en su dirección lo que hace la ralentización de la luz EM que construyen, siguen yendo con velocidad c en el vacío ya que, para los fotones, la mayor parte del espacio está vacío.
Pregunta tú:
Esto suena como si la luz supiera del medio que tiene por delante. Entonces, ¿cómo es que no se necesita ningún tiempo para que se produzcan las refracciones cuando la luz entra en el medio?
Si la confluencia de fotones tras su dispersión con la red no volviera a construir un haz de luz, significaría que el medio no es transparente. Es el posicionamiento matemático de los átomos de la red lo que permite la dispersión de los fotones para que el haz se construya en el medio, pero sólo con una velocidad diferente a c ( los fotones siempre tienen c). En mecánica cuántica la solución es entera en este caso la dispersión de zillones de fotones en un enrejado .
No es la luz la que "sabe", sino la matemática de los fotones que se dispersan en una red transparente.