¿Cómo convertir la glucosa en fructosa? Además, ¿puede haber una conversión directa (no necesariamente en un solo paso), o tenemos que usar medios indirectos, como a partir de la sacarosa u otros carbohidratos más altos, y luego separar la fructosa de los productos?
Respuestas
¿Demasiados anuncios?
Después de buscar en Google sobre Isomerización de Glucosa a Fructosa, se pueden encontrar muchas fuentes que explican el proceso. Creo que esta es fácil de entender entre ellas. Explica que
La isomerización de glucosa a fructosa es parte del ciclo de la glucólisis que convierte la glucosa en piruvato. La forma en que se hace es isomerizar la aldosa (hemiacetalo) glucosa en la cetosa (como un hemiacetalo) fructosa, y formar otro éster de fosfato. La isomerización aprovecha la facilidad de ruptura de un enlace C-H que involucra un carbono junto a un carbono carbonilo.
Esto da una clara idea sobre el mecanismo de la isomerización de glucosa a fructosa. :)
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NeViXa
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Esta conversión se realiza enzimáticamente a gran escala industrial utilizando "glucosa isomerasa".
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¡Gracias! ¿Existen otros métodos, más 'químicos' en su naturaleza?
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Probablemente sí, pero en general, toda la química del azúcar es desagradable, ya que los grupos -OH son muy similares y es difícil realizar síntesis eficientes. Y es imposible hacer síntesis simples.