¿Por qué el agua de deshielo sabe diferente?

Question

Me he dado cuenta de que el agua obtenida derritiendo cubitos de hielo (manteniéndolos al aire libre) sabe diferente del agua enfriada a la misma temperatura.

Además, el sabor desaparece si se mantiene al aire libre durante el tiempo suficiente.

Se me ocurren estas posibles explicaciones:

• Liberación de gases disueltos
• Algo que ver con la estructura cristalina del hielo
• Algo que ver con los minerales disueltos

Internet me da respuestas muy diversas.

¿Qué diferencias químicas existen exactamente entre el agua de deshielo y el agua fría?

Answer 1

(aún no es una respuesta completa: experimento pendiente)

He oído que $\ce{CO2}$ / $\ce{H2CO3}$ / $\ce{HCO3-}$ es responsable del sabor "fresco" del agua.

@NickT: La cloramina tiene un olor muy característico, así que lo más probable es que Manishearth pudiera decirnos si ese era el olor/gusto.

He aquí las primeras preguntas para @Manishearth:

• ¿tiene el agua hervida y enfriada a la misma temperatura un sabor similar al que pides?

• ¿Y el agua desionizada?

Por supuesto, también está ese sabor a todo lo que ha estado en el congelador...

Answer 2

La solubilidad del oxígeno es de 10 mg/L para el agua y de 14,5 mg/L para el hielo. Incluso después de que el hielo se derrita a temperatura ambiente, el nivel de oxígeno en el agua helada derretida sigue siendo superior al del agua que mantuvo una temperatura ambiente constante (~12 mg/L frente a 10 mg/L). El oxígeno extra presente es muy probablemente la causa de la diferencia de sabor.

Answer 3

Leí que tenía que ver con los gases disueltos, que el agua de "sabor normal" tiene el gas disuelto pero el agua helada pierde los gases. Así que probé este experimento casero. Congelé agua, la dejé derretir y la probé, tenía mal sabor. Entonces saqué una bolsa de congelación grande y sólo puse una pequeña cantidad del agua de mal sabor. Entonces la agité violentamente durante algún tiempo para mezclar el aire de nuevo en el agua. Boom el agua sabía bien de nuevo. No hay doble ciego aquí, pero en serio, ¿es necesario?