Me entristece responder negativamente a su pregunta: no he podido encontrar ninguna descripción de las TM "retenidas", es decir, aquellas de las que no sabemos si llegaron a detenerse.
Por lo que sé, la gente se limita a publicar sus campeones Busy Beaver, pero poco más.
Por ejemplo Sitio web de Heiner Marxen da muchas TMs de larga duración que se detienen.
He encontrado un artículo que se queja de ese estado de cosas, aunque : https://arxiv.org/abs/1602.03228 presupuesto:
"Si bien no hay razón alguna para dudar de la veracidad o sinceridad de estos resultados y otros similares en la literatura, no parece científico aceptar tales resultados como probados en ausencia de pruebas matemáticas y empíricas. pruebas matemáticas y empíricas que puedan inspeccionarse, evaluarse y comprobarse. [...] Estas pruebas deberían incluir no sólo los programas utilizados para la búsqueda, sino también la lista de máquinas generadas, así como las pruebas utilizadas para extraer conclusiones sobre su estado."
Sobre tu comentario/edición, efectivamente si hipotéticamente cualquier TM holdout finalmente se detiene, eso no nos dice nada acerca de $\Sigma(5)$ porque el número de unos en la cinta no crece necesariamente con el número de pasos. Así que el siguiente $S(5)$ campeón podría haber $4099$ , $Ackerman[5,2]$ o $3$ los de la cinta, por lo que sé.