Un polarizador no funciona transmitiendo un ángulo de polarización muy específico y bloqueando completamente todos los demás - aunque sean ligeramente diferentes.
En cambio, un polarizador obedece la ley de Malus: Si el ángulo entre el eje de polarización de la luz incidente y el ángulo de polarización del polarizador es $\theta$, entonces la fracción de intensidad transmitida a la intensidad incidente es $\cos^2(\theta)$. O, hablando en términos de fotones de manera equivalente, la probabilidad de que un fotón con una polarización definida a tal ángulo sea transmitido y no absorbido es $\cos^2(\theta).
La razón de esto es que cualquier polarización incidente siempre puede verse como una superposición lineal de la polarización del polarizador y la ortogonal a ella. La polarización ortogonal está completamente bloqueada y la polarización paralela está completamente transmitida, que es la definición de lo que hace un polarizador perfecto. Ahora, un vector de campo eléctrico incidente $\vec E$ a un ángulo $\theta$ es $$ \vec E_0 = \cos(\theta) E_{||} + \sin(\theta)E_{\perp}$$ en términos del campo en la dirección paralela $E_{||}$ y el campo en la dirección ortogonal $E_\perp$. Después del polarizador, todo lo que queda es $\vec E_1 = \cos(\theta) E_{||}$. Por lo tanto, la proporción de las intensidades es $$ \frac{I_1}{I_0} \propto \frac{(\vec E_1)^2}{(\vec E_0)^2} = \cos^2(\theta),$$ lo que muestra la ley de Malus.
Si el ángulo de polarización de la radiación incidente está uniformemente distribuido aleatoriamente entre los ángulos posibles, entonces la intensidad promedio será $$ \frac{1}{2\pi}\int^{2\pi}_0\cos^2(\theta)\mathrm{d}\theta = \frac{1}{2},$$ es decir, los fotones "totalmente no polarizados" tienen, en promedio, la misma posibilidad de ser absorbidos o transmitidos a través del polarizador.
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Parece que estás pensando que un filtro polarizador es algun tipo de filtro de ranura o de función delta que solo transmite fotones con polarizaciones precisamente alineadas al filtro y que todos los demás fotones son rechazados, pero así no es como funciona. Busca la Ley de Malus para filtros de polarización.
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Además de @SamuelWeir: la idea de que nuestras unidades (grados) tendrían algo que ver con la transmisión (1/360) no es un buen razonamiento físico.