He leído que "Cuando se obtienen más y más datos, se pueden encontrar diferencias estadísticamente significativas donde quiera que mires"
Esto no siempre es cierto, sin embargo, si su hipótesis nula es que dos grupos de personas son exactamente iguales al 100%, entonces sí lo es, porque esa hipótesis nula será casi siempre o siempre falsa. En cambio, si su hipótesis nula es que la velocidad de la luz es 299.792.458 m/s y la mide muchas veces sin utilizar herramientas que estén sesgadas para cometer errores de medición en un sentido u otro, entonces no es más probable que obtenga significación.
¿A qué se debe este caso? (¿algún ejemplo intuitivo que muestre este comportamiento?)
Cuando es así, es porque la hipótesis nula es falsa o hay algún sesgo de la herramienta de medición.
¿Por qué estos aumentos de la diferencia estadística hacen n implican que los efectos observados sean significativos / importantes?
Porque es igual de probable que las diferencias muy pequeñas se deban a otros motivos distintos del que se pretendía probar con el experimento (por ejemplo, un problema con el dispositivo de medición, una diferencia de base entre los grupos) y no hay forma de adivinar cuál se ha producido. Tenga en cuenta que este es siempre el caso, incluso si el efecto es grande, sólo es menos probable (por lo que puedo decir esto es "a mano", pero intuitivamente obvio) para observar un gran efecto si todos los factores, excepto su variable independiente se mantuvieron relativamente constantes.
Además, las diferencias muy pequeñas no suelen dar motivos para tomar medidas en función del resultado. El coste de la acción suele ser mayor que los beneficios.
Edita: Otra cosa es que, obviamente, en el caso de una hipótesis nula predicha por la teoría, un resultado no significativo es importante, ya que su teoría ha sido corroborada. Incluso en el caso de la hipótesis nula más común "siempre falsa", los resultados de los datos en "no significativos" podrían ser significativos. La falta de significación, especialmente para muestras de gran tamaño, indica que cualquier efecto/diferencia es pequeño en relación con el ruido de fondo. Yo diría que la práctica de ignorar los resultados no significativos es un grave error.