Se conoce el hecho, de punto de ebullición del agua disminuye por la disminución de la presión. Así que hay una presión de que agua hierva a temperatura ambiente. ¿Sería posible por ejemplo, cocinar pasta a temperatura ambiente en cámara de vacío con la presión baja lo suficiente?
¿O "magia" de cocción de pasta no está en ebullición y podremos cocinar pasta a 100° C sin hervir agua (alta presión)?
Jajaja Ebullición a sí mismo no significa que el agua cocina cualquier cosa. Si tienes agua hirviendo a 30° C se podría tocar (si nos olvidamos de que es a muy baja presión) y nada pasaría. Punto de ebullición es no lo que cocina, pero la temperatura.
De hecho, si desea purificar el agua a grandes alturas, necesita hervir el agua por más tiempo ya que será a una temperatura más baja.
Ejem, yo vengo a ti de Experimentados Consejos (de cocina). Como Beta sugerido, preguntas como ésta no sería raro allí. La agitación de agua en ebullición no tiene nada que ver con la cocción de la pasta, excepto en que ayuda a evitar que la pasta se pegue.
Si se hace una buena pasta para hidratar sin calor (o al menos una gran cantidad de calor) es una fuente de debate, pero la pasta se queda hidratado (con el tiempo), incluso en agua a temperatura ambiente, con o sin vacío.
Sin duda la pasta cocinaba muy bien, con ninguna diferencia apreciable en la calidad, si se cocinan (hidratado), no hirviendo 100C agua (bajo presión).
Bien, puedo compartir con usted una experiencia de mi escuela secundaria. Quería hervir café en mi caffetier sin una olla. Hemos tenido la bomba de vacío en la sala de física por lo que hubo la manera de "hervir" el agua sin llegar a 100° C. Hice todo... y café probado horrible.
Nunca intente otra vez.
Tenga en cuenta que muchas de las otras respuestas son suponiendo que usted está preparando la pasta seca, que es, por supuesto, con mucho, la forma más común de preparar la pasta. La pasta seca es en realidad cocidos a temperaturas entre 60 y 70 grados C) mientras se seca; pasta fresca (es decir, la harina mezclada con los huevos y/o aceite de oliva), por tanto, necesitan ser cocinados para que el gluten para polimerizar correctamente (ver http://www.biw.kuleuven.be/m2s/clmt/lmcb/publications/docs/cbruneel para más detalles sobre los procesos químicos que se producen). Es, sin embargo, no es necesario que hierva. Usted debe ser capaz de cocinar de manera perfectamente adecuada a unos 60 grados, de manera similar a la forma en que la pasta se seca comercialmente.
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