Primero vamos a explicar qué significa preservar la relación de equivalencia. Supongo que significa que si $x\sim y$ entonces $f(x)\sim f(y)$ .
Monomorfismos
Obsérvese que los monomorfismos se preservan mediante functores adjuntos derechos. Prueba del enunciado dual en pilas, actualmente Proposición 4.5.
Sea $U:\newcommand\MSet{\mathbf{MSet}}\MSet \to \newcommand\Set{\mathbf{Set}}\Set$ sea el functor olvidadizo, $U(S,\sim_S)=S$ .
Afirmo que el functor $L:\Set\to \MSet$ definido por $LS = (S,=_S)$ es adjunto por la izquierda a $U$ .
Esto es más o menos inmediato, ya que si $(T,\sim_T)\in \MSet$ (que por abuso de notación también llamaré $T$ ), entonces cualquier función $f:S\to T$ respeta la relación de equivalencia en $LS$ por lo que tenemos $$\newcommand\Hom{\operatorname{Hom}}\Hom_\Set(S,UT)=\Hom_\Set(S,T)\simeq\Hom_\MSet(LS,T).$$
Así $U$ preserva los monomorfismos. Por lo tanto, si $f$ es un monomorfismo en $\MSet$ debe ser un monomorfismo en $\Set$ . Por lo tanto, todos los monomorfismos son inyectivos.
También debe quedar bastante claro que si $f$ es una función inyectiva que respeta la relación de equivalencia, entonces va a ser un monomorfismo por la misma razón que es un monomorfismo en $\Set$ .
Epimorfismos
De forma similar a los monomorfismos, las funciones suryectivas que respetan la relación de equivalencia son epimorfismos en $\MSet$ . Para demostrar que estos son todos los epimorfismos sería bueno que el functor olvidadizo tuviera también un adjunto derecho, y de hecho lo tiene.
Sea $RS = (S,S\times S)$ . Entonces, al igual que con el adjunto izquierdo, todas las funciones de un conjunto con una relación de equivalencia a $RS$ respetan las relaciones de equivalencia, por lo que $$\Hom_\Set(US,T)\simeq \Hom_\MSet(S,RT).$$
Editar
Las pruebas anteriores pueden reformularse en lenguaje elemental, y es francamente un poco más limpio (probablemente porque esta vez he pensado bien estas pruebas antes de escribirlas).
La prueba elemental:
Prueba.
En primer lugar, como en el caso anterior, las funciones inyectivas y suryectivas que respetan la relación de equivalencia siguen siendo monomorfismos y epimorfismos respectivamente, por lo que sólo tenemos que demostrar que los monomorfismos (epimorfismos) son inyectivos (suryectivos).
Sea $f:(S,\sim_S)\to (T,\sim_T)$ sea un monomorfismo. Demostraremos que $f$ es un monomorfismo en $\Set$ . Supongamos que tenemos un conjunto $A$ y flechas $a,b : A\to S$ tal que $f\circ a = f\circ b$ . Entonces $a$ y $b$ inducen morfismos $a,b:(A,=_A)\to (S,\sim_S)$ . Así $f\circ a=f\circ b$ como morfismos $(A,=_A)\to (T,\sim_T)$ en $\MSet$ . Entonces, como $f$ es un monomorfismo en $\MSet$ , $a=b$ como morfismos en $\MSet$ lo que significa que $a=b$ como funciones. Así, $f$ es un monomorfismo en $\Set$ .
La prueba cuando $f$ es un epimorfismo es simétrico, pero ahora tenemos funciones paralelas $a,b : T\to A$ e inducen morfismos $(T,\sim_T)\to (A,A\times A)$ esta vez. $\quad\blacksquare$