Lo que ves aquí es simple dispersión de la luz, como se ve en un arco iris normal. La luz blanca (que contiene todas las longitudes de onda) se refracta en una superficie curva, como un prisma de cristal o una gota de lluvia en una nube, y las diferentes longitudes de onda (B, G, R, IR, etc.) se curvan y se hacen visibles en lo que parecen ser diferentes posiciones.
Las estelas de los aviones, llamadas "estelas aerodinámicas", muestran el mismo fenómeno. Al parecer, la presión del aire que pasa por encima del fuselaje hace que la temperatura descienda y, en una zona tan pequeña rodeada de calor, esto hace que la humedad se condense en estas estelas de nubes. La ligera disersión es, pues, en esencia, lo mismo que un arco iris visto en un chubasco.
Sin embargo, se trata de una imagen asombrosa, ya que capturarlas incluso con la fotografía normal con luz visible en aviones parece ser bastante raro.
Actualización: Has señalado que las estelas son diferentes (el plano real aparece en lugares distintos de la imagen RGB, en consonancia con el color/banda correspondiente presumiblemente). Creo que el efecto son realmente las estelas de condensación y la dispersión de la luz, pero que los sensores de las distintas bandas del instrumento Sentinel captan desde posiciones/tiempos ligeramente diferentes. Un objeto en movimiento rápido, como un avión, se estará moviendo a lo largo de su trayectoria en diferentes bandas, y las estelas/aviones en las imágenes de las bandas individuales se estarán moviendo lateralmente en la dirección inversa al movimiento del satélite Sentinel.
De la documentación técnica del sensor Sentinel-2 MSI, de origen aquí :
"Dos conjuntos distintos de 12 detectores montados en cada plano focal que cubren los canales VNIR y SWIR respectivamente. Los 12 detectores de cada plano focal están en una configuración escalonada para cubrir todo el campo de visión".
Los diagramas de seguimiento muestran lo que creo que es el caso, que para la observación normal de la Tierra en rasgos no elevados no habría ningún efecto causado por esta separación, pero un rasgo único como un avión aparecería de esta manera.
Aquí hay fuentes sobre dispersión y fotografía de estelas de condensación: http://www.atmo.arizona.edu/students/courselinks/spring13/atmo170a1s1/1S1P_stuff/atmos_optical_phenomena/optical_phenomena.html
http://www.telegraph.co.uk/news/2016/05/17/amazing-photo-captures-rare-rainbow-contrails-plane-effect/
