El simple concepto de valencia funciona bien para muchos compuestos no metálicos y los que contienen metales alcalinos, metales alcalinotérreos y algunos metales de tierra (grupos 1, 2 y parte del grupo 13). Está prácticamente destinado a fallar para la mayoría de los otros elementos, especialmente para los metales de transición.
Por un lado, ya no es el número de electrones de valencia (o ocho menos ese número) indicativo de la valencia del elemento. El cobre puede formar compuestos de cobre(I) (por ejemplo, \ce{CuCl} o \ce{Cu2S}), compuestos de cobre(II) (por ejemplo, \ce{CuCl2} o \ce{CuS}) y otros más raros. El manganeso, como un ejemplo extremo, se conoce en cada estado de oxidación desde \pm0 hasta \mathrm{+VII} (y más allá).
Por otro lado, el concepto de electrones de valencia ya no está claramente definido. ¿Cuentas solo los electrones s de la capa más externa? ¿O también cuentas la subcapa d de la capa anterior? ¿Cuentas el estado fundamental real o uno teórico según el principio de aufbau? Dependiendo de tu elección de definición, el cobre tendrá uno, dos o once electrones de valencia.
Las situaciones de enlace y electrónicas son mucho más complejas de lo que el simple modelo de órbita planetaria mostrado por ManishEarth nos haría creer. Tanto el cobre(I) como el cobre(II) son estados estables pero son estables por diferentes razones. Entrar en estas razones sería demasiado para el margen de esta página.
Entonces, la imagen simple debería permanecer en los cursos introductorios donde hace un buen trabajo para las moléculas no metálicas y luego ser guardada cuidadosamente para la próxima clase de principiantes.