En un comentario escribes:
Según tengo entendido, si no escalas, entonces las betas/coeficiente no tienen sentido.
esto no es correcto. Tienen significado, sólo que es un significado diferente. Si se utilizan las unidades originales, entonces los coeficientes se refieren a las unidades originales. A menudo, esto es lo que quieres. Si escalas, entonces los coeficientes son sobre las unidades escaladas - a menudo desviación estándar - a veces esto es lo que quieres. Las opiniones difieren en cuanto a la frecuencia de la escala, la conveniencia de la escala, etc.
Escalar una variable categórica no tiene mucho sentido. Ni siquiera está claro cuál sería. Las variables categóricas tienen que parametrizarse, a menudo mediante codificación ficticia (aunque son posibles otros esquemas).