Reduciendo al caso afín, su pregunta se reduce a lo siguiente: si $A$ es un álgebra sobre un campo $k$ no necesariamente finitamente generada, y $\mathfrak p$ es un primo de $A$ tal que $k \rightarrow A_{\mathfrak p}/\mathfrak p A_{\mathfrak p}$ es un isomorfismo, ¿es posible que $\mathfrak p$ sea un ideal no máximo? La respuesta es no.
Por hipótesis, la composición $k \xrightarrow{i} A \xrightarrow{\pi} A/\mathfrak p \xrightarrow{h} \operatorname{Quot}(A/\mathfrak p) = A_{\mathfrak p}/\mathfrak p A_{\mathfrak p}$ es un isomorfismo. Dado que
$$h \circ (\pi \circ i)$$
es una biyección, es en particular suryectiva, lo que implica que $h$ debe ser suryectiva. La subjetividad de
$$A/\mathfrak p \rightarrow \operatorname{Quot}(A/\mathfrak p)$$ implica que $A/\mathfrak p$ es un campo, es decir $\mathfrak p$ es máxima.