Dado que se trata de una wiki comunitaria, no me sentiré tan mal por no ofrecer respuestas concretas, sino más bien un punto de vista abstracto que podría sugerir otra vía de búsqueda.
Para mí, el tema básico se conoce con el nombre de "campos de Hardy": campos de gérmenes de funciones de valor real en el infinito. Uno de los ejemplos básicos es el campo de gérmenes de todas las funciones que se pueden construir a partir de polinomios, exponenciales y logaritmos, y que se cierran con las cuatro operaciones aritméticas y la composición.
Un hecho maravilloso es la ley de la tricotomía: que tales "funciones log-exp" son o bien eventualmente positivas, o bien eventualmente cero, o bien eventualmente negativas. Tal vez esto se parezca a los supuestos de monotonicidad que Qiaochu mencionó antes. Garantiza que los gérmenes en el infinito de tales funciones forman efectivamente un campo $K$ . Dentro del campo hay un anillo de valoración formado por gérmenes de funciones acotadas, $O$ . Existe una valoración correspondiente en $K$ cuyo grupo de valores es $K^\ast/O^\ast$ .
Los elementos de $K^\ast/O^\ast$ pueden denominarse "tasas de crecimiento". En efecto, dos gérmenes de funciones $[f]$ , $[g]$ son equivalentes mod $O^\ast$ si ambos $f/g$ y $g/f$ son acotadas, es decir, son asintóticas (hasta una constante) -- recuérdese que por tricotomía, estas funciones acotadas no oscilan sino que tienden a un límite definido.
Desde este punto de vista, nos interesan los campos Hardy que surgen de forma natural cuyos grupos de valores contienen estrictamente al grupo de valores de la clase log-exp mencionada anteriormente (de modo que obtenemos "tasas intermedias de crecimiento").
La razón por la que menciono todo esto es que creo que existe una literatura bastante amplia sobre construcciones de campos de Hardy (con la que, por desgracia, no estoy muy familiarizado). Un área de investigación es la teoría de modelos y, en particular, las estructuras o-minimales, donde la o-minimalidad garantiza la ley de la tricotomía antes mencionada. Hay expertos por ahí (por ejemplo, David Marker, si está escuchando) que podrían darnos ejemplos "naturales" de estructuras o-minimales con tales tasas intermedias de crecimiento en el infinito. A mí también me interesaría.
Edita: Y ahora que he escrito esto, ¡recuerdo que hay teoremas en la teoría de la estructura o-minimal que tienden a descartar tales tasas intermedias de crecimiento! Eso en sí mismo sería interesante, y de todos modos quizá alguien como David Marker conozca algunos ejemplos interesantes, de la teoría de la estructura o-minimal o no.