A ver si te entiendo bien:
Tienes una tabla de contingencia que dice $M$ por $N$ y se calcula una estadística basada en esta tabla. Quieres un IC para esta estadística y no tienes un IC teórico (o puede que no quieras usarlo, debido a alguna razón).
Generalmente, si tiene una tabla de contingencia, las columnas representan los posibles niveles de la variable de respuesta (aquí: $Y$ tendrá $N$ niveles) y las filas representan los niveles de las variables explicativas (aquí: $X$ tendrá $M$ niveles).
Ahora bien, si quieres arrancar, tienes que asegurarte de acoplar $Y$ s y $X$ s juntos. Es decir, barajar $(X_i, Y_i)$ juntos para $i$ de $1$ al número total de observaciones (tenga en cuenta que será mayor que $MN$ a menos que todas las entradas de la tabla sean $1$ ).
Básicamente, lo que puede hacer es traducir su tabla a un conjunto de datos "hipotético" utilizando los números de fila como niveles para su $X$ y el número de columna como valor para el correspondiente $Y$ s.
Para que quede matemáticamente claro:
Digamos que su $(i, j)^{th}$ La entrada en la tabla es $a$ entonces necesitas crear, $a$ puntos de datos para los que el valor de $Y$ es $j$ (recuerde el número de columna para $Y$ valor) y $X$ valor es $i$ . Haga lo mismo para $i = 1 \ldots m$ y $j = 1 \ldots n$ . Ahora tiene un conjunto de datos "hipotético". Realice un bootstrap a partir de este conjunto de datos como lo haría en la regresión lineal, por ejemplo $B$ número de veces. Cada uno de los nuevos conjuntos de datos generados es una muestra bootstrap. Para cada una de las muestras bootstrap calcule la tabla de contingencia correspondiente (digamos para $Y=1$ cuántos $X$ s=1, ¿cómo puede $X$ s=2, ... Esto le dará la entrada (1,1), (2,1),... para su tabla). Calcule la estadística para cada uno de los $B$ tablas y se tiene la distribución bootstrap deseada.
No sé si esto es lo que querías decir con "bootstrapping" de la tabla. Por favor, hágamelo saber si piensa lo contrario.
HTH
S.