Existen estas cosas cotidianas que uno debería saber como científico y especialmente como químico, pero que nunca salen a la luz en un plan de estudios académico, al menos no en el mío.
Uno de ellos es el propósito de no interrumpir imperativamente la cadena de frío. Está claro que hay muchas razones por las que es crucial transportar alimentos y también productos farmacéuticos en condiciones de refrigeración. Por un lado, se reduce considerablemente el riesgo de proliferación de bacterias, pero también se evita que las sustancias lábiles se descompongan o reaccionen con otros ingredientes. Hasta aquí, todo bien. Pero, ¿por qué no se pueden volver a enfriar los productos una vez interrumpida la cadena de frío?
He leído, por ejemplo, en el prospecto de un producto farmacéutico que el medicamento debe conservarse siempre a menos de 25 °C. En las farmacias, el producto se conserva en el frigorífico, y yo, como consumidor, debería seguir almacenándolo en el frigorífico si es posible. Si esto no es factible para mí, por ejemplo, por falta de espacio, la temperatura de almacenamiento no debe superar los 25 °C. También se señala que no debo conservar el medicamento en el frigorífico después de haberlo almacenado a temperatura ambiente. Esto me recordó las sabias palabras de mi abuela, que decía que el pescado, por ejemplo, sólo debe congelarse una vez porque, de lo contrario, se estropea. Con muchos otros alimentos se hacen afirmaciones similares. Dado que estas indicaciones se encuentran en todos los países y culturas, supongo que existen razones científicas conocidas para ello, pero no las conozco. No puedo entender por qué debería ser malo volver a congelar un trozo de carne descongelado o por qué no debería volver a poner mis medicamentos en la nevera en los días de calor después de haberlos guardado a temperatura ambiente durante un tiempo.
Tal vez algunos químicos alimentarios y/o farmacéuticos puedan arrojar algo de luz al respecto.
Editar: Poutnik y Julian, me gustaría poder aceptar vuestras dos respuestas. Me resulta difícil decidir qué respuesta es "lo mejor" ya que ambos abordan un aspecto diferente de mi pregunta que explican de forma muy comprensible. He decidido marcar la respuesta de Julian como aceptada ya que él -a pesar de su larga pertenencia- tiene una reputación mucho menor que Poutnik.
