Para evitar las dependencias que surgen cuando consideramos la varianza de la muestra, escribimos
$$(n-1)s^2 = \sum_{i=1}^n\Big((X_i-\mu) -(\bar x-\mu)\Big)^2$$
$$=\sum_{i=1}^n\Big(X_i-\mu\Big)^2-2\sum_{i=1}^n\Big((X_i-\mu)(\bar x-\mu)\Big)+\sum_{i=1}^n\Big(\bar x-\mu\Big)^2$$
y después de una pequeña manipulación,
$$=\sum_{i=1}^n\Big(X_i-\mu\Big)^2 - n\Big(\bar x-\mu\Big)^2$$
Por lo tanto,
$$\sqrt n(s^2 - \sigma^2) = \frac {\sqrt n}{n-1}\sum_{i=1}^n\Big(X_i-\mu\Big)^2 -\sqrt n \sigma^2- \frac {\sqrt n}{n-1}n\Big(\bar x-\mu\Big)^2 $$
Manipulando,
$$\sqrt n(s^2 - \sigma^2) = \frac {\sqrt n}{n-1}\sum_{i=1}^n\Big(X_i-\mu\Big)^2 -\sqrt n \frac {n-1}{n-1}\sigma^2- \frac {n}{n-1}\sqrt n\Big(\bar x-\mu\Big)^2 $$
$$=\frac {n\sqrt n}{n-1}\frac 1n\sum_{i=1}^n\Big(X_i-\mu\Big)^2 -\sqrt n \frac {n-1}{n-1}\sigma^2- \frac {n}{n-1}\sqrt n\Big(\bar x-\mu\Big)^2$$
$$=\frac {n}{n-1}\left[\sqrt n\left(\frac 1n\sum_{i=1}^n\Big(X_i-\mu\Big)^2 -\sigma^2\right)\right] + \frac {\sqrt n}{n-1}\sigma^2 -\frac {n}{n-1}\sqrt n\Big(\bar x-\mu\Big)^2$$
El término $n/(n-1)$ se convierte en la unidad asintóticamente. El término $\frac {\sqrt n}{n-1}\sigma^2$ es determinista y llega a cero cuando $n \rightarrow \infty$ .
También tenemos $\sqrt n\Big(\bar x-\mu\Big)^2 = \left[\sqrt n\Big(\bar x-\mu\Big)\right]\cdot \Big(\bar x-\mu\Big)$ . El primer componente converge en distribución a una Normal, el segundo converge en probabilidad a cero. Entonces, por el teorema de Slutsky, el producto converge en probabilidad a cero,
$$\sqrt n\Big(\bar x-\mu\Big)^2\xrightarrow{p} 0$$
Nos quedamos con el término
$$\left[\sqrt n\left(\frac 1n\sum_{i=1}^n\Big(X_i-\mu\Big)^2 -\sigma^2\right)\right]$$
Alertado por un ejemplo letal ofrecido por @whuber en un comentario a esta respuesta Queremos asegurarnos de que $(X_i-\mu)^2$ no es constante. Whuber señaló que si $X_i$ es un Bernoulli $(1/2)$ entonces esta cantidad es una constante. Por lo tanto, excluyendo las variables para las que esto ocurre (quizás otras dicotómicas, no sólo $0/1$ binario?), para el resto tenemos
$$\mathrm{E}\Big(X_i-\mu\Big)^2 = \sigma^2,\;\; \operatorname {Var}\left[\Big(X_i-\mu\Big)^2\right] = \mu_4 - \sigma^4$$
por lo que el término investigado es objeto habitual del clásico Teorema Central del Límite, y
$$\sqrt n(s^2 - \sigma^2) \xrightarrow{d} N\left(0,\mu_4 - \sigma^4\right)$$
Nota: el resultado anterior, por supuesto, también es válido para muestras con distribución normal, pero en este último caso también disponemos de un resultado de distribución chi-cuadrado de muestra fina.