Lo que has observado se llama "absorción dieléctrica" o "fenómeno de tensión de recuperación".
Se produce por una especie de interia de los dipolos (iones) en el electrolito durante la carga y la descarga.
Desde wikipedia :
Absorción dieléctrica es el nombre que recibe el efecto por el cual un condensador, que ha estado cargado durante mucho tiempo, se descarga sólo de forma incompleta cuando se descarga brevemente. Aunque un condensador ideal permanecería a cero voltios después de ser descargado, los condensadores reales desarrollarán un pequeño voltaje debido a la descarga dipolar retardada, un fenómeno que también se denomina relajación dieléctrica, "absorción" o "acción de la batería". Para algunos dieléctricos, como muchas películas de polímero, la tensión resultante puede ser inferior al 1-2% de la tensión original, pero puede llegar al 15% en el caso de los condensadores electrolíticos.
Además:
Cuando el condensador se descarga, la fuerza del campo eléctrico disminuye y la orientación común de los dipolos moleculares vuelve a un estado no dirigido en un proceso de relajación. Debido a la histéresis, en el punto cero del campo eléctrico, un número dependiente del material de los dipolos moleculares siguen polarizados a lo largo de la dirección del campo sin que aparezca una tensión medible en los terminales del condensador. Esto es como una remanencia eléctrica.
De un Nota de Mouser
7 Tensión de recuperación
Cuando un condensador se carga y descarga una vez con ambos terminales en cortocircuito y luego se dejan los terminales abiertos durante un tiempo, la tensión a través del condensador vuelve a aumentar espontáneamente. Esto se denomina "fenómeno de tensión de recuperación". El mecanismo de este fenómeno puede interpretarse como sigue:
Cuando se carga con un voltaje, el dieléctrico produce algunos cambios eléctricos en su interior, y entonces el interior del dieléctrico se electriza con las polaridades opuestas (polarización dieléctrica). La polarización dieléctrica se produce de ambas maneras de proceder, rápida y lentamente. Cuando un condensador cargado fue descargado hasta que la tensión a través del condensador desaparece, y luego siendo dejados los terminales abiertos, la polarización lenta se descargará dentro del condensador y aparecerá como tensión de recuperación. (Fig. 28).