Utiliza un regulador de tensión.
No obtendrás exactamente la mitad de la tensión y el doble de la corriente. Puedes acercarte utilizando un regulador de tensión de conmutación. Texas Instruments tiene una buena selección que reducirá 3V a 1,5V con una eficiencia bastante buena.
Por ejemplo, el TPS62671 puede hacer este trabajo por usted con una eficacia cercana al 90%.
Los divisores de resistencia son buenos para hacer tensiones de referencia (consumo de corriente insignificante) o para reducir la escala de las entradas analógicas. No son buenos para suministros de voltaje con un consumo de corriente alto o inconsistente.
Un regulador lineal también funcionaría, pero no será tan eficiente como una topología buck.
Ten en cuenta que las especificaciones que has dado son para la tensión de circuito abierto y la corriente de cortocircuito. No obtendrás esos dos valores al mismo tiempo, nunca. El uso de un regulador es la mejor opción que tienes para proporcionar un voltaje constante, mientras que la adición de más paneles en paralelo en el otro lado del regulador es la mejor manera de asegurarse de que puede proporcionar suficiente corriente.