Esto se deduce del método para sumar/restar fracciones con el mismo denominador. Si dos fracciones tienen el mismo denominador, y se intenta sumarlas o restarlas, equivale a sumar o restar los numeradores y dejar el denominador sin cambios, como:
$$ \dfrac{1}{2} + \dfrac{5}{2} = \dfrac{1 + 5}{2}$$
y
$$\dfrac{7}{3} - \dfrac{2}{3} = \dfrac{7-2}{3}$$
La fórmula que mencionas en tu pregunta requiere que utilices este método al revés, es decir, en lugar de fusionar dos fracciones en una, debes separar una fracción en dos. Si tienes $\dfrac{a-b}{b}$ Entonces puedes separar esto en dos fracciones: $$\dfrac{a-b}{b} = \dfrac{a}{b} - \dfrac{b}{b}$$ ya que esto es sólo utilizar el método mencionado anteriormente al revés. Entonces, como $\dfrac{b}{b} = 1$ obtenemos $$\dfrac{a-b}{b} = \dfrac{a}{b} - \dfrac{b}{b} = \dfrac{a}{b} - 1.$$
¡¡Espero que eso ayude!! :)