La respuesta corta, como señala Randall en su comentario, es que los polinomios son por definición sumas de términos de la forma $ax^k$ donde $k \ge 0$ ya que $x^{-1}$ no es de este tipo, no es polinómica. En realidad, esto cubre el caso de los polinomios formalmente definidos
$p(x) \in F[x], \tag 1$
ya que no hay ningún término de la forma $x^{-1} \in F[x]$ según la definición convencional, que sólo contempla las potencias no negativas de $x$ .
Quizás una cuestión algo más sutil es si, como función , $x^{-1}$ puede expresarse un elemento de $F[x]$ es decir, ¿podemos tener alguna vez
$x^{-1} = p(x) = \displaystyle \sum_0^n p_i x^i \in F[x], \; p_i \in F, \; 0 \le p_i \le n? \tag 2$
la comprensión habitual de esta ecuación, como una equivalencia de funciones es que
$\forall 0 \ne a \in F, \; a^{-1} = p(a). \tag 3$
Bajo la hipótesis de que
$\text{char}(F) = 0 \tag 4$
podemos descartar (3) de la siguiente manera: es equivalente a
$\forall 0 \ne a \in F, \; ap(a) = 1, \tag 5$
que de hecho afirma que cada $0 \ne a \in F$ es una raíz del polinomio
$xp(x) - 1 = \displaystyle \sum_0^n p_i x^{i + 1} - 1; \tag 6$
tenemos
$\deg(xp(x) - 1) = n + 1; \tag 7$
como tal, $xp(x) - 1$ tiene como máximo $n + 1$ ceros en $F$ pero (4) implica que $F$ contiene una copia de los racionales $\Bbb Q$ como un subcampo infinito; cada elemento no nulo de $\Bbb Q$ debe satisfacer (6), por lo que se consigue una reducción al absurdo. Por lo tanto, (2) no puede ser el caso. $OE\Delta.$