He oído que el hidrógeno, bajo una presión extremadamente alta y temperaturas frías, puede entrar en una fase metálica (o simplemente cantidades impensables de presión y alta temperatura)
¿Puede aplicarse lo inverso al litio? Bajo presiones muy bajas (y baja temperatura, supongo), ¿puede el litio entrar en una fase sólida no metálica?
Ciertamente. Las propiedades de los átomos individuales difieren del material en bruto. Los metales alcalinos (todos los metales, en realidad) dejan de tener un comportamiento metálico, como la conductividad eléctrica, cuando están muy dispersos. Como supones, estos efectos se estudian a muy baja presión (puedes observar átomos individuales en el contenedor) y a temperaturas acercándose a 0K.
Por ejemplo, los átomos de litio pueden formar un cristal de Pauli , utilizado para investigar las propiedades cuánticas. A microscopio de gas cuántico de litio utiliza el mono-isotópico $\ce{^6Li}$ para investigar los efectos del espín magnético.
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