No he tomado ninguna clase de semiconductores, pero si te interesa una respuesta limitada al funcionamiento a nivel de circuito, la respuesta rápida es:
con NMOS la corriente fluye desde Drenaje a la fuente (la flecha apunta hacia fuera del dispositivo en la Fuente) con PMOS la corriente fluye desde Fuente-drenaje (la flecha señala el dispositivo en la Fuente)
En el diagrama anterior, las palabras canal P se refieren al tipo de canal que se forma debajo de la Puerta. La P significa que el canal se forma en un semiconductor de tipo P, mientras que la N significa un semiconductor de tipo N.
Con respecto a la confusión, tienes razón, es confuso. Lo que estás viendo se conoce como un terminal atado a la fuente y al cuerpo. En algunas aplicaciones esto es útil (ver más abajo para más.) Ignóralo por el momento.
Generalmente, al examinar el esquema de un circuito analógico, es convencional ver flechas en el terminal de la fuente del transistor.
Cuando se examinan los esquemas digitales a nivel de transistor (en contraposición al nivel de puerta, es decir, las puertas AND, OR, XOR), convencionalmente, no hay flechas. El aspecto distintivo es que el PMOS tendrá una pequeña burbuja en el terminal de la puerta, mientras que el NMOS no tendrá ninguna burbuja. Tenga la seguridad de que, de hecho, son los mismos transistores (tanto PMOS como NMOS) tanto en aplicaciones analógicas como digitales. Pero la forma de operar es muy diferente.
Dato curioso para un principiante El transistor es un dispositivo de cuatro terminales: Puerta, Drenaje, Fuente y Cuerpo. Al tratarse de una introducción a la microelectrónica, es convencional ignorar inicialmente el terminal de cuerpo, pero sólo para ayudar a familiarizarse con las ecuaciones principales. Sin embargo, existe un fenómeno semiconductor conocido como efecto cuerpo que introduce una capa añadida de complejidad a los cálculos manuales con respecto al cálculo del punto de funcionamiento de reposo de un transistor (el punto de funcionamiento de reposo es una palabra importante con la que se encontrará; no es más que una palabra elegante que significa el punto de funcionamiento IV o corriente-voltaje del transistor en cuestión).
Modelar un transistor es una tarea muy compleja y constituye una disciplina de ingeniería eléctrica o física aplicada en sí misma. Cualquier libro de texto de introducción a la microelectrónica suele empezar un capítulo mencionando las uniones p-n (un tipo de semiconductor de silicio dopado).
Si está realmente interesado, y tiene un conocimiento básico de las ecuaciones cuadráticas y del álgebra, puede echar un vistazo a un gran libro de texto introductorio escrito por Behzad Razavi . Ojalá hubiera tenido este libro cuando estudié microelectrónica en la universidad. Sin embargo, asume una comprensión de los circuitos básicos (es decir, resistencias, condensadores e inductores).