En general, partimos de las expectativas de sumas de variables aleatorias indicadoras, que se definen como:
$\Sigma_x x P(\{\omega: X(\omega)=x\})$
como usted ha señalado correctamente.
Entonces, para una variable aleatoria tan simple, si tomamos $g(X)$ tenemos:
$P(\{\omega: g(X)(\omega)=y\}=P(\bigcup_{x:g(x)=y} \{\omega: X(\omega)=x\})=\sum_{x:g(x)=y} P(\{\omega: X(\omega)=x\}$
Por lo tanto,
$E[g(X)]=\Sigma_y y P(\{\omega: g(X)(\omega)=y\} =\Sigma_y y(\sum_{x:g(x)=y} P(\{\omega: X(\omega)=x\})$
y luego mediante la factorización de los términos:
$=\Sigma_x g(x) P(\{\omega: X(\omega)=x\})$ .
Espero que eso ayude.