Supongo que el $z_i$ son distintos, digamos que son indeterminados independientes.
Entonces la primera identidad parece ser simple, ya que un sumando particular aparece una vez como $\dfrac{1}{z_a - z_b}$ (para $i = a$ y $j = b$ ) y en otra ocasión como $\dfrac{1}{z_b - z_a}$ (para $i = b$ y $j = a$ ), por lo que ambos se anulan.
En la segunda, si se fijan dos índices distintos $a$ y $b$ con $a < b$ Tendrá dos términos $$ \frac{z_a}{z_a-z_b} + \frac{z_b}{z_b-z_a} = 1, $$ y hay $\dbinom{n}{2}$ tales pares $a, b$ .
En cuanto a la tercera, los dos términos relevantes aquí son $$ \frac{z_a^2}{z_a-z_b} + \frac{z_b^2}{z_b-z_a} = \frac{z_a^2-z_b^2}{z_a-z_b} = z_a + z_b, $$ para que veas que para un fijo $a$ se obtiene un plazo $z_a$ para cada uno de los $n-1$ elementos $b \in \{ 1, \dots, n\} \setminus \{ a\}$ .
El patrón debería estar ahora claro también para la última igualdad.
La fórmula general para $k \ge 2$ debe ser $$\sum_{i=1}^{n}\sum_{j\neq i}^n \frac{z_i^k}{z_i-z_j}=(n-1)\sum_{i=1}^n z_i^{k-1} + \sum_{i < j}\sum_{s=1}^{k-1} z_i^s z_j^{k-1-s}$$