Lo que has afirmado no es correcto ya que sigues teniendo una dependencia de $z$ en el lado derecho de su desigualdad.
En primer lugar, fíjate que en realidad sólo tenemos que demostrar que el límite superior que hace el problema es no positivo, ya que lo estamos restando.
En segundo lugar, la forma $\zeta$ se define, es en realidad una función de $z$ . Así que si tomamos el límite en $z \rightarrow \zeta_0$ obtenemos como en la prueba $$ \liminf_{z \rightarrow \zeta_0} p_{\mu}(z) \geq \liminf_{z \rightarrow \zeta_0} \left(p_{\mu}(\zeta(z)) - \epsilon\log 2 - \int_{K\setminus \Delta} \log\left|\frac{\zeta(z) - w}{z-w}\right|\,d\mu(w) \right) \geq \\ \liminf_{z \rightarrow \zeta_0}p_{\mu}(\zeta(z)) + \liminf_{z \rightarrow \zeta_0} \left(- \int_{K\setminus \Delta(\zeta_0,r)} \log\left|\frac{\zeta(z) - w}{z-w}\right|\,d\mu(w) \right) - \epsilon\log 2 \geq \\ \liminf_{\zeta \rightarrow \zeta_0,\; \zeta \in K}p_{\mu}(\zeta) - \limsup_{z \rightarrow \zeta_0} \left( \int_{K\setminus \Delta(\zeta_0,r)} \log\left|\frac{\zeta(z) - w}{z-w}\right|\,d\mu(w) \right) - \epsilon\log 2. $$
Ahora vamos a tratar la integral. Recuerda la suposición - $\mu$ es una medida de Borel finita soportada en un conjunto compacto, por lo que $\mu(K) < \infty$ . Supongamos ahora que nos acercamos a $\zeta_0$ Así que $\delta(z) = |z-\zeta_0| \ll r$ , entonces por definición de $\zeta(z)$ , $|z-\zeta(z)| \leq |z-\zeta_0|$ por lo que obtenemos $$ \log\left|\frac{\zeta(z) - w}{z-w}\right| = \log\left|\frac{\zeta(z) -z +z - w}{z-w}\right| \leq \log\left( 1+\left|\frac{\zeta(z) -z}{z-w}\right|\right) \leq \\ \log\left( 1+\left|\frac{\delta(z)}{r-\delta(z)}\right|\right), $$ desde $w \in K\setminus\Delta(\zeta_0,r)$ . La estimación de la integral es ahora sencilla: $$ \limsup_{z \rightarrow \zeta_0} \int_{K\setminus \Delta(\zeta_0,r)} \log\left|\frac{\zeta(z) - w}{z-w}\right|\,d\mu(w) \leq \limsup_{z \rightarrow \zeta_0} \;\log\left( 1+\left|\frac{\delta(z)}{r-\delta(z)}\right|\right) \mu(K) = 0. $$
En cuanto a tu segunda pregunta, bueno, no estoy seguro.