Creo que la respuesta es sí cuando $n=2$ .
Dejemos que $R=\mathbb{Q}[x,y]$ ya que $R$ es bidimensional el único caso no trivial es para los primos de altura 1, y como $R$ es un UFD podemos suponer que el ideal primo $P$ es generado por un polinomio irreducible $f(x,y)$ . Distinguimos dos casos.
Caso 1: $f$ es lineal. Como $P\cap V=(0)$ Hay $\alpha,\beta,\gamma\in\mathbb{Q}$ con $\gamma\neq 0$ (ya que $P\cap V=(0)$ ), de manera que $f(x,y)=\alpha x+\beta y+\gamma$ . Aplicando una sustitución lineal (que no cambia $V$ ), podemos suponer que $f(x,y)=y+\gamma$ . Sea $g\in\mathbb{Q}[z]$ sea un polinomio irreducible de grado $>1$ y definir $M:=(g(x),y+\gamma)R$ .
Caso 2: $f$ no es lineal. Sin pérdida de generalidad, supongamos que el $x$ -grado de $f$ es $>1$ . Por Teorema de irreducibilidad de Hilbert hay infinitas $y_0\in\mathbb{Q}$ tal que $g(x):=f(x,y_0)$ es irreducible; en particular, podemos elegir $y_0$ diferente de $0$ y tal que el grado de $g$ es $>1$ . Definir $M:=(g(x),y-y_0)R$ y observe que $P\subseteq M$ (escriba cada $y^k$ de $f(x,y)$ como $(y_0+(y-y_0))^k$ : el $y_0^k$ va a construir $g$ mientras que el resto es un múltiplo de $y-y_0$ ).
En ambos casos, tenemos $M:=(g(x),y-y_0)R$ para algunos $y_0\neq 0$ ; afirmo que $M\cap V=(0)$ . Claramente $x\notin M$ (por lo demás $g(0)\in M$ contra el hecho de que $g$ es irreducible y no lineal). Supongamos que $M$ contiene $\alpha x+y$ Entonces, $\alpha x+y-(y-y_0)=\alpha x+y_0\in M$ . Por lo tanto, $M$ debe contener tanto $g(x)$ y $\alpha x+y_0$ lo cual es imposible ya que (de nuevo) $g$ es irreducible de grado $>1$ .
Por lo tanto, $M$ es su ideal máximo.
Para $n>2$ Creo que una prueba similar debería funcionar, con $M$ siendo en la forma $(f_1(x_1),f_2(x_2),\ldots,f_{n-1}(x_{n-1}),f_n(x_n))$ con cada $f_i$ irreducible y a lo sumo uno de ellos lineal; sin embargo, probablemente se necesite un mejor control de los grados de los generadores de $P$ (por ejemplo, un generador de $P$ puede ser lineal en dos variables pero en las otras).