Una forma de avanzar es observar que
$$\begin{align} \sum_{n=1}^{N}\left(\frac{1}{2n-1}-\frac{1}{2n}\right)&=\sum_{n=1}^{N}\left(\frac{1}{2n-1}+\frac{1}{2n}\right)-\sum_{n=1}^{N}\frac1n \tag 1\\\\ &=\sum_{n=1}^{2N}\frac1n -\sum_{n=1}^{N}\frac1n \tag 2\\\\ &=\sum_{n=N+1}^{2N}\frac1n \\\\ &=\sum_{n=1}^{N}\frac{1}{n+N} \\\\ &=\frac1N \sum_{n=1}^{N}\frac{1}{1+n/N} \tag 3 \end{align}$$
Al pasar de $(1)$ a $(2)$ simplemente observamos que la suma, $\sum\limits_{n=1}^{2N}\frac1n$ se puede escribir en términos de sumas de términos pares e Impares indexados.
Ahora, observamos que el límite de $(3)$ es la suma de Riemann para la integral $$\int_0^1 \frac{1}{1+x}\,dx=\log(2).$$ Del mismo modo, vemos que
$$\begin{align} \sum_{n=1}^{N}\left(\frac{1}{2n+1}-\frac{1}{2n}\right)&=-1+\frac1N \sum_{n=1}^{N}\frac{1}{1+n/N} \end{align}$$
es la suma de Riemann para $$-1+\int_0^1\frac{1}{1+x}\,dx=-1+\log(2).$$ Si juntamos todo esto, obtenemos el resultado esperado
$$\sum_{n=1}^\infty \frac{1}{n(2n-1)(2n+1)}=\sum_{n=1}^\infty\left(\frac{1}{2n-1}-\frac{1}{2n}\right)+\sum_{n=1}^\infty\left(\frac{1}{2n+1}-\frac{1}{2n}\right)=2\log(2)-1.$$
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