¿Qué sucede a los helados cuando se revuelve?

Question

Espero que este sea el foro adecuado para mi pregunta. Yo también considera que la publicación en la química del foro.

Cuando salgo a comer helado a menudo me mézclela con una textura similar a la de suave servir. Durante el proceso, el cuenco en el que el helado se mantiene, tiende a ser bastante frío. Las mediciones de temperatura indican que la temperatura de la crema de hielo aumenta en el proceso de agitación, por lo que parece ser el caso de que el tazón se pone fría como resultado del calentamiento de los helados.

Sin embargo no estoy muy seguro acerca de por qué el helado se calienta. Podría ser simplemente que removiendo el helado trae constantemente a las partes de temperatura inferior a la superficie aumentando la velocidad de transferencia de calor que de lo contrario se produciría de todos modos?

Gracias de antemano!

Answer 1

Esto es un poco de un suave cuestión (get it?).

Intuitivamente, el helado y el tazón de fuente (y la mano) se moverá hacia un estado de igualdad de temperatura (segunda ley de la termodinámica). Cuando se remueve el helado que está haciendo al menos cuatro cosas:

1. 'fomentar' el calor para ser distribuidas más uniformemente (como usted sospecha),

2. causando el helado a entrar en contacto con las regiones de la taza de la que todavía tiene la capacidad de absorber energía,

3. causando el helado a adoptar la misma forma que el recipiente y por lo tanto aumentar su superficie de contacto (y por lo tanto la tasa de intercambio de calor), y

4. la adición de (una pequeña cantidad de energía por agitación.

Esto tiene más bien un efecto notable en la textura porque helado contiene cristales de hielo y burbujas de aire.

Edit: Hoy me topé con un libro sobre La Ciencia de Helado, para los interesados.