Si tenemos algo como un aroma de vainilla artificial, ¿es peor que uno natural?
¿Tendrán la misma fórmula química los naturales y los artificiales?
¿No será más pura la artificial, ya que está hecha en condiciones de laboratorio?
Respuesta
¿Demasiados anuncios?
La cuestión no se limita en absoluto a la vainilla. Se refiere a cualquier producto natural que pueda reproducirse artificialmente. Lo mismo ocurre con la respuesta.
Claro, el producto artificial puede tener la fórmula química correcta. Además, puede hacerse tan puro como se quiera. El problema es que el producto natural es no puro. Es un conjunto de varios compuestos, y todos ellos contribuyen a nuestra percepción del sabor. Se identifica el compuesto que constituye el 90%, se investiga su estructura, se desarrolla la ruta sintética y, por último, se tiene en las manos, y la sensación es casi correcta, pero algo falla. Así que buscas el siguiente componente, que constituye el 9% y, por tanto, es mucho más difícil de aislar, y tras un largo y tedioso procedimiento lo identificas, y repites todo, y finalmente acabas con el producto que se siente totalmente bien. Bueno, casi Así que ¿Es el 1% restante el responsable de la diferencia? Nunca se sabe hasta que se prueba.
Así es.
