Existe un excelente libro sobre geometría algebraica titulado Geometría algebraica: Un primer curso por Joe Harris. Este libro, sin embargo, hace hincapié en las raíces clásicas de la asignatura, pero si todavía no se ha visto demasiado la geometría algebraica, merece la pena conseguir este libro y leer algunas conferencias. (El libro está dividido en "conferencias" en lugar de "capítulos".) Hay muchas construcciones hermosas en la geometría algebraica clásica que pueden entenderse sin demasiados antecedentes (y que sientan las bases de algunos aspectos de la geometría algebraica moderna) y esto puede quizás darle una indicación aproximada de las intuiciones geométricas en la geometría algebraica. Y, en mi opinión, el libro hace un excelente trabajo para transmitir la belleza y la elegancia de la geometría algebraica.
Los requisitos previos para leer este libro (según Harris) son: álgebra lineal, álgebra multilineal y álgebra moderna. Sin embargo, dado que se trata de un libro de "Textos de Posgrado en Matemáticas", hay algunos puntos en los que es muy útil (pero no esencial hasta el punto de que no se pueda leer el libro de otro modo) tener conocimientos básicos de álgebra conmutativa, análisis complejo y topología de conjuntos de puntos. (Por ejemplo, datos básicos sobre espacios topológicos, anillos locales, construcciones básicas en álgebra conmutativa, funciones holomorfas, etc.) El libro de Atiyah y Macdonald an Introducción al álgebra conmutativa debería proporcionar una preparación más que suficiente. (También puede leer simultáneamente álgebra conmutativa, si así lo prefiere).
Dado que eres un estudiante de grado, no deberías preocuparte demasiado por aprender el "material de base" antes de ver al menos en qué consiste la geometría algebraica clásica. Si en algún momento decide especializarse en el tema, tendrá que aprender las "herramientas modernas" como, por ejemplo, esquemas, gavillas y cohomología de gavillas. El "libro clásico" para esto es el de Robin Hartshorne Geometría algebraica pero como eso requiere una sólida formación en álgebra conmutativa (o al menos la madurez matemática para aceptar hechos sin pruebas), quizá quieras probar con otros libros. (Pero éste es, me apresuro a añadir, un libro excelente si tienes la formación necesaria para entenderlo).
Como me recomendó Bcnrd (en MathOverflow), el libro de Qing Liu Geometría algebraica y curvas aritméticas parece ser un excelente libro sobre el tema. La mayor parte del material de base del álgebra conmutativa se desarrolla a partir de cero, y los seis primeros capítulos proporcionan una buena introducción a las "herramientas modernas". Los tres últimos capítulos se centran más en el lado aritmético de la geometría algebraica, pero siempre se puede omitir si se desea. (Pero si te interesa la teoría de los números, no dudes en echarle un vistazo).
Sucintamente, lo recomiendo: Echa un vistazo a Atiyah y Macdonald y al menos lee los primeros capítulos. (El libro tiene unas 120 páginas, así que cubrir los primeros capítulos no es demasiado difícil. Aunque hay que estar advertido: Algunos dicen que Atiyah y Macdonald es "denso", pero a mí personalmente me pareció un libro muy legible y creo que a la mayoría también le parece así). Entonces deberías tener la base adecuada para leer a Harris y espero que eso te muestre lo fascinante que es el tema de la geometría algebraica. Buena suerte.