Como no estoy satisfecho con las respuestas y parece que la gente sigue tropezando con esta pregunta buscando en Google, intentaré responderla.
En primer lugar, debemos comprender cuáles son los supuestos básicos de la electrodinámica clásica. Como cualquier otro campo de la ciencia, utiliza modelos para describir la naturaleza. Algunos modelos bien conocidos son la masa puntual, la carga puntual, el continuo, etc.
La electrodinámica utiliza modelos de carga continua y carga puntual para describir las cargas en el mundo real. El continuo de cargas viene dado por una cantidad principal: la densidad de carga.
Densidad de carga en un punto $A$ se define utilizando el promedio de todas las cargas en un pequeño volumen de espacio $\Delta V$ alrededor del punto $A$ . También promediamos la densidad de carga a lo largo de un pequeño intervalo de tiempo $\Delta t$ . Ahora no voy a entrar en detalles de lo que $\Delta V$ y $\Delta t$ realmente son, pero puede leer sobre físicamente infinitesimal volúmenes e intervalos de tiempo. La cuestión es que $\rho(A)$ no es la densidad de carga "exacta" en ese punto, sino el valor medio.
Ahora volvamos a la pregunta:
Sabemos que los conductores (metálicos) tienen electrones libres que se mueven aleatoriamente en todas las direcciones, entonces ¿cómo es que podemos hablar de electrostática que por definición significa cargas estacionarias?
Sí, se mueven aleatoriamente en todas las direcciones y eso es el punto. Cuando se promedia en pequeños intervalos de espacio y tiempo (dado que los electrones no suelen cruzar una gran distancia y no tienen una gran velocidad), se obtiene una densidad de carga cero. La clave está en la aleatoriedad del movimiento térmico que promedia a cero. En la jerga se diría que la electrodinámica clásica no ve los efectos cuánticos y térmicos debido a su escala ampliada.
Eso se entiende perfectamente, pero mi problema es el siguiente: la afirmación original era que el campo eléctrico dentro de un conductor es 0, no el campo eléctrico después de poner el conductor en un campo eléctrico externo se convirtió en cero. ¡No entiendo la lógica!
Esta segunda pregunta ya se ha respondido esencialmente más arriba. Los autores suelen asumir como trivial la pregunta sobre el campo dentro del conductor con el campo externo $E_{ext}=0$ Así que saltan de inmediato a $E_{ext}\not=0$