Esta es una pregunta muy básica que me hice. Para simplificar, diremos que es una solución acuosa supersaturada de una medida equivalente de azúcar y sal. Cuando la solución se enfría y se forman cristales, ¿se obtienen cristales de azúcar, cristales de sal, cocristales o cristales discretos de ambos?
Respuesta
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Cuando la solución contiene varias sustancias, muy a menudo es posible conseguir su cristalización secuencial por separado debido a la diferente naturaleza de la solubilidad de las sustancias en función de la temperatura. En un determinado rango de temperaturas, la solución siempre estará saturada con respecto a una sustancia e insaturada con respecto a la otra. Esto lleva a que sólo se aísle la primera sustancia de la solución, mientras que la otra permanece en el licor madre.
La diferencia en las composiciones de las fases líquida (vapor) y sólida formadas durante la cristalización parcial de la solución, la masa fundida y la fase gaseosa siempre conduce a las fracciones enriquecidas con un componente, y a veces incluso a componentes prácticamente puros. El posible grado de separación durante la cristalización viene determinado por el tipo de diagrama de fases (composición vs temperatura) en el sistema sólido-líquido (gas).
Obviamente, la sal y el azúcar no forman soluciones sólidas Por lo tanto, dependiendo de la concentración y la temperatura, un componente cristalizará primero y, cuando el agua se evapore por completo, quedará una mezcla mecánica de cristales.
Esta es la base de varios métodos de cristalización de separación de mezclas (binarias o multicomponentes), como:
- Cristalización fraccionada;
- Cristalización en presencia de sustancias auxiliares;
- Fusión y sublimación fraccionada;
- Recristalización múltiple.
