Como eres un estudiante de secundaria, aquí tienes una respuesta menos sofisticada y mucho menos rigurosa:
Supongo que puedes inventar cualquier conjunto de axiomas que quieras y empezar a utilizarlos para demostrar teoremas. Así que, como dices, podrías hacer del teorema de Pitágoras un axioma en tu mundo, y entonces no necesitarías "demostrarlo".
Pero, si vas a empezar a crear tu propio sistema de axiomas, y a hacer matemáticas en este mundo privado, hay algunas cosas de las que debes preocuparte:
(1) Si nadie más utiliza los mismos axiomas que tú, entonces nadie estará muy interesado en tus "teoremas", ya que sólo son verdaderos en tu mundo privado. Tu mundo privado puede ser un poco solitario. Así que es mejor utilizar los mismos axiomas que los demás.
(2) Es útil (aunque no absolutamente necesario) tener un sistema de axiomas que guarde alguna relación con la realidad. De este modo, los teoremas que demuestres te darán a veces información que tiene valor en el mundo "real", en campos como la economía y la ingeniería, por ejemplo. Tu mundo privado podría ser muy diferente de la realidad física, si no eliges los axiomas con cuidado. Por tanto, tus resultados podrían ser engañosos o incluso peligrosos, aunque sean "verdaderos" en tu mundo.
(3) Si no se tiene cuidado, el sistema de axiomas que se inventa puede llevar a contradicciones, o puede tener otros defectos lógicos fundamentales. Los axiomas no pueden ser completamente arbitrarios (que yo sepa).
Hay algunas áreas de las matemáticas en las que parte del juego consiste en inventar sistemas modificados de axiomas y ver qué pasa. Pero la mayoría de nosotros jugamos con un conjunto de reglas bastante bien establecidas, por las razones expuestas anteriormente (y por otras razones también, supongo).
Adiciones
En cuanto a tu comentario añadido de que "hay una falsa espina dorsal de rigor que parece cierta hasta que empiezas a cuestionar los propios fundamentos". Me parece que el rigor está en el razonamiento que se utiliza para derivar teoremas a partir del conjunto de axiomas elegido. No creo que este rigor sea "falso".
Lo que te molesta, supongo, es que hay cierta libertad a la hora de elegir el conjunto de axiomas, y, dependiendo de las elecciones que hagas, obtienes un conjunto diferente de teoremas -- una versión diferente de la verdad, y diferentes declaraciones de lo que es "correcto" e "incorrecto". Comprendo su preocupación: puedo ver que puede ser perturbador descubrir que los axiomas de las matemáticas no están universalmente acordados. Un ejemplo de axioma discutible es el "axioma de elección" (leer más aquí ). La mayoría de los matemáticos asumen que este axioma es verdadero, pero algunos no lo hacen y, por supuesto, los dos grupos obtienen un conjunto diferente de teoremas. No totalmente diferentes, pero sí diferentes.
Pero, por otro lado, la elección de los axiomas no es completamente arbitraria, y existe un gran solapamiento en los conjuntos de axiomas de uso común. Así que, en la práctica, las cosas suelen funcionar bien, a pesar de que los fundamentos no están totalmente grabados en piedra.
Cuestionar los fundamentos, como haces tú, es algo válido, y los matemáticos lo han hecho durante mucho tiempo. Si quieres saber más sobre esto, de fuentes que sean al menos algo "creíbles y fiables", entonces esta página de Wikipedia puede ser un buen punto de partida.