Hay varias formas de pensar en este tipo de cosas. Otra buena es a través de categorías fibradas. Hay un funtor $T: \mathcal E \to \mathrm{Set},$ donde los objetos de $\mathcal E$ son pares de un conjunto $X$ y una familia indexada por $X$ de espacios vectoriales. Para cualquier función $f: X \to Y,$ hay una operación de retrotracción que envía una familia $V=(V_y)_{y\in Y}$ a la familia $f^*V=(V_{f(x)})_{x\in X},$ y en general, los morfismos de $(V,X)$ a $(U,Y)$ se dan eligiendo alguna $f:X\to Y$ y un morfismo $V\to f^*U,$ donde la definición de morfismo entre dos familias de espacios vectoriales sobre $X$ es probablemente lo que piensas que es.
Con toda esa estructura en su lugar, el funtor $T$ (que simplemente envía $(V,X)$ a $X$) es de un tipo especial, llamado una fibración de Grothendieck. Una categoría fibrada es el dominio de una fibración de Grothendieck. En general, una fibración de Grothendieck puede identificarse con un tipo débil de funtor de su codominio en la 2-categoría de categorías, enviando cada $X$ en este caso a la categoría de familias indexadas por $X$ de espacios vectoriales.
Esta puede que no sea el tipo de respuesta que esperabas, ya que encontraste la idea de una función de un conjunto a un conjunto (clase, realmente) de objetos, inestética. Si es así, bueno, de todos modos, eso es realmente un problema de teoría de conjuntos. La teoría de categorías trata sobre categorías, no sobre la naturaleza concreta de sus objetos.
Dicho esto, esto mueve tu enfoque en una dirección productiva, a examinar las relaciones categóricas entre las distintas categorías de espacios vectoriales indexados por $X$. Las fibraciones de Grothendieck también pueden generalizarse mucho más allá de este ejemplo, y tienen una teoría extremadamente rica. Por ejemplo, las fibraciones de Grothendieck sobre un topos arbitrario generalizan de manera muy efectiva las categorías localmente pequeñas--se pueden estudiar sus límites y colímites preguntando por adjuntos a funtores como $f^*,$ y luego propiedades de completitud, etc. Así que de hecho existe un lenguaje estándar, amplio y poderoso en el que encaja tu ejemplo.
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Un conjunto es básicamente una categoría discreta, por lo que si lo que describe es todo lo que desea, entonces es un funtor de $X$ (visto como una categoría discreta) a la categoría de espacios vectoriales complejos. Sin embargo, eso puede o no ser lo que realmente deseas, dependiendo de lo que estés intentando hacer.
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Gracias, eso es útil y podría ser lo que quiero. Aun así, todavía estoy curioso si hay respuestas alternativas.
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¿Hay alguna relación entre los espacios vectoriales $Y_x$ cuando $x$ o $X$ varían? Si no, es solo un funtor de una categoría discreta (ver el comentario de Nathaniel). Si sí, obtendrás más estructura. Probablemente tu pregunta surge en un contexto. Si especificas ese contexto, esa estructura adicional puede ser respondida de manera más precisa. La respuesta de Kevin describe un contexto, pero las haces proporcionan otro (ya que tus $Y_x$ podrían ser los tallos de un haz).
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Básicamente solo estoy tratando de aprender un lenguaje categórico y el contexto que di es solo un ejemplo básico que tengo en mente. Así que cualquier respuesta que esté incluso vagamente en el mismo tema sería interesante para mí.