https://www.youtube.com/watch?v=jrtyTN4aHmo&feature=youtu.be
El vídeo de arriba es mi grabación del fenómeno.
¿Por qué ocurre esto a altas temperaturas, cuando a temperaturas más bajas el agua se vaporiza al entrar en contacto con la superficie caliente de la sartén? Ten en cuenta que no había aceite ni ninguna otra sustancia en la superficie de la sartén.
Esto se denomina Efecto Leidenfrost.
Esto ocurre cuando el agua toca la sartén caliente y se forma una capa de vapor de agua entre la interfaz del líquido y la sartén que aísla el agua contra el calor de la sartén.
Esto no ocurre a temperaturas más bajas porque la velocidad de vaporización no es suficiente para formar una capa aislante y, por lo tanto, el agua simplemente se vaporiza.
Lo mismo ocurre con el nitrógeno líquido cuando entra en contacto con superficies a temperatura ambiente.
Fácil : como la sartén está muy caliente, hay una parte del agua que se vaporiza inmediatamente debajo de las gotas, y hacen una especie de aislante. Las gotas flotan sobre una capa de vapor, por lo que no tocan la sartén y no se vaporizan inmediatamente. El vapor hace que la superficie no tenga fricción, por lo que las gotas podrían deslizarse libremente sobre la sartén, como si hubiera algo de aceite.
Relacionado de alguna manera: piensa en esto. Para conseguir unos esquís deslizantes en la nieve, se añade un poco de cera pegajosa en la parte inferior. ¿Por qué hace que los esquís se deslicen mejor sobre la nieve, mientras que la cera es realmente "pegajosa"? Esta aparente paradoja es casi un koan zen.
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