Hay un pequeño problema con algunas de sus palabras. Medir y calcular una cantidad son dos tareas muy distintas: una es de carácter experimental y la otra se basa en el formalismo y la teoría matemática. Esto no quiere decir que estén totalmente separadas, pero vale la pena señalarlo desde un punto de vista pedagógico.
Fundamentalmente, la respuesta a su pregunta se basa en la noción de que los vectores cinemáticos, ya sean aceleraciones, velocidades, posiciones, etc., pueden resolverse en componentes que pueden medirse o calcularse independientemente de los demás componentes. La forma en que resolvemos estos vectores es con respecto a un base . La que más conocemos es la base cartesiana, y es esencialmente la $x,y,z$ ejes de coordenadas en $\mathbb{R}^3$ .
Así, podríamos tener un vector de velocidad dado en la siguiente forma,
$\vec{v} = v_x \hat{x} + v_y \hat{y} + v_z \hat{z}$ ,
donde $\hat{x},\hat{y},\hat{z}$ sólo representan la $x,y,z$ direcciones. Tenemos la velocidad definido por:
$v = \sqrt{v_x^2 + v_y^2 + v_z^2}$ ,
y puede convencerse de que podemos cambiar un componente concreto de $\vec{v}$ sin cambiar el valor de la velocidad, $v$ .
Por lo tanto, la forma en que mediríamos o calcularíamos estas cantidades si tenemos una velocidad invariable pero una velocidad cambiante es simplemente medirlas o calcularlas independientemente de los otros vectores. Es exactamente el mismo tipo de problema que tu $2$ problemas de cinemática dimensional en los que se lanza una pelota por un precipicio y hay que calcular la velocidad inicial y final su análisis simplemente trata la $x$ y $y$ (horizontal y vertical) de forma independiente.
Espero que te sirva de ayuda.