Me sorprende que nadie haya mencionado los métodos no regresivos. Aunque la regresión logística y la politómica/multinómica son ciertamente opciones viables aquí, no son las únicas. Lo que usted está tratando de hacer generalmente cae bajo el paraguas de lo que los estadísticos generalmente llaman "métodos de clasificación". Si hace una búsqueda en la web con ese término, encontrará todo tipo de métodos no regresivos para su análisis. Por ejemplo, podría intentar predecir las categorías utilizando el análisis discriminante, los métodos no paramétricos del vecino más cercano (uno de mis favoritos), el árbol de decisión, etc.
Ya que pidió un libro en línea, podría investigar el libro de descarga gratuita Elementos del aprendizaje estadístico aunque no es mi libro favorito (ya que la notación parece cambiar de una página a otra), pero parece ser ampliamente utilizado y aborda muchos enfoques diferentes a su pregunta.
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¿Cuántas categorías hay? ¿Están ordenadas?