Obsérvese que, efectivamente, $\dfrac 1 {1-x} = \sum \limits _{n=0} ^\infty x^n$ . Como has intentado hacer, vamos a diferenciar esto dos veces. La primera vez se obtiene
$$\frac 1 {(1-x)^2} = \sum \limits _{n=1} ^\infty n x^{n-1}$$
(nótese que la suma parte de $1$ ahora, no de $0$ ). Diferenciando una vez más, se obtiene
$$\frac 2 {(1-x)^3} = \sum \limits _{n=2} ^\infty n(n-1) x^{n-2}$$
y, si se cambia la variable de suma según $m = n-2$ , se obtiene
$$\frac 2 {(1-x)^3} = \sum \limits _{m=0} ^\infty (m+2)(m+1) x^m\;,$$
que es su resultado deseado porque
$$\binom {m+2} 2 = \frac {(m+2)!} {m! \ 2!} = \frac {(m+2)(m+1)} 2\;.$$