1) Esta pregunta (tal y como está planteada) tiene una sencilla respuesta negativa. Basta con tomar cualquier conjunto contable $x$ y poner $M$ sea la familia de subconjuntos finitos de $x$ . Entonces para la familia $\mathcal A$ de todas las posibles particiones de $x$ en subconjuntos finitos no hay ninguna partición $Z$ de $x$ en conjuntos finitos tales que $Z\triangleleft A$ por cada $A\in\mathcal A$ .
De hecho, cualquier partición $Z$ de $x$ en conjuntos finitos es infinito. Así, podemos tomar cualquier subfamilia de 2 elementos $S=\{z,z'\}\subset Z$ y tomar cualquier partición $A\in\mathcal A$ tal que $\{z,z'\}\in A$ . Entonces $|S|=2>1=|A_{[\cup S]}|$ , siendo testigo de que $Z\not\triangleleft A$ .
2) Se puede construir un contraejemplo un poco más complicado de la siguiente manera. Consideremos la familia $\mathcal A$ de todas las posibles particiones del conjunto $\mathbb P:=\mathbb R\setminus\mathbb Q$ de los números irracionales en susbetos compactos. Sea $M$ sea la familia de todos los subconjuntos compactos de $\mathbb P$ dotado de la topología de Vietoris. Es bien sabido que el espacio $M$ es separable y metrizable.
Entonces no hay partición $Z$ de $\mathbb P$ en subconjuntos compactos tales que $Z\triangleleft A$ para todos $A\in\mathcal A$ .
De hecho, como el espacio $\mathcal P$ no es $\sigma$ -compacto, cada partición $Z$ de $\mathbb P$ en subconjuntos compactos no vacíos de $\mathbb P$ es incontable y se considera un subespacio del hiperespacio $M$ no es discreto. Por lo tanto, $Z$ contiene una secuencia $\{z_n\}_{n\in\omega}\subset Z$ de elementos distintos por pares que converge a un conjunto compacto $z_\omega\in Z$ . Entonces el conjunto $S:=\{z_n\}_{n\le\omega}$ tiene una unión compacta en $\mathbb P$ y por lo tanto $\bigcup S\in A$ para alguna partición $A$ de $\mathbb P$ en conjuntos compactos. Teniendo en cuenta que $|S|=\omega>|A_{[\cup S]}|=1$ concluimos que $Z\not\triangleleft A$ .
3) De hecho, la diferencia entre $|S|$ y $|A_{[\cup S]}|$ puede ser arbitrariamente alta. En efecto, para cualquier cardinal regular infinito $\kappa$ considere el conjunto $x=\kappa$ y la familia $M$ de subconjuntos de $x$ de cardinalidad $<\kappa$ . Sea $\mathcal A$ sea la familia de todas las posibles particiones de $x$ en subconjuntos de cardinalidad $<\kappa$ . Entonces, para cualquier partición $Z\in\mathcal A$ y cualquier subfamilia $S\subset Z$ de cardinalidad $|S|<\kappa$ allí la unión $\bigcup S$ tiene cardinalidad $<\kappa$ y por lo tanto es un elemento de alguna partición $A\in\mathcal A$ para lo cual $|A_{[\cup S]}|=1$ .