Quizás esto debería haber ido en los comentarios, pero no pude ver el botón.
En cualquier caso, me pregunto qué espera que sea verdad. Hay algunos ejemplos "malos" evidentes (por ejemplo $10^{20} x^{2} - 1$ o $x^{2} - 10^{20}$ o $x^{2} - 2 10^{10} x + 10^{20}$ ), es decir, algunos coeficientes pueden ser arbitrariamente mayores que (cualquier función de) los otros, mientras que el polinomio sigue siendo reducible. Esto no es terrible (no se me ocurren ejemplos así para todos los coeficientes y todos los grados), pero ciertamente significa que no se puede obtener una condición que sólo implica el mayor coeficiente, sin tener en cuenta el espaciado.
También hay algunos ejemplos "bonitos". En el mismo trabajo en el que demuestra el criterio que mencionas arriba, Perron también demuestra que un polinomio es irreducible si $a_{n-2}$ es suficientemente mayor que el resto.
El artículo "irreducibilidad de los polinomios" de Dorwart (de la revista mensual de 1935) apareció en una búsqueda rápida en Google, y puede valer la pena verlo.
Para la última pregunta, jugando con los distintos criterios de divisibilidad (y con Maple) parece que se obtienen muchísimos ejemplos para un grado moderado, pero mi álgebra no es lo suficientemente fuerte como para convertirlo en un teorema. Por supuesto, si sólo estás interesado en infinitos n (no todos los n, ya que esto sólo funciona para que n sea un primo - 1), los polinomios ciclotómicos parecen buenos ejemplos, ¡con todos los coeficientes 1! ¿Hay alguna razón por la que creas que una restricción en el tamaño de los coeficientes serviría de algo?