No hay una respuesta sencilla a eso.
El color surge cuando la absorción o emisión de luz de un sistema depende de la longitud de onda. Por ejemplo, la clorofila (es decir, las plantas) es verde porque absorbe la luz roja y azul, de modo que sólo la luz verde se refleja y llega a nuestros ojos. Así que la pregunta sería cómo depende de la longitud de onda la absorción y emisión de luz de billones de electrones, etc.
El problema es que la absorción y emisión de luz de los electrones depende de su entorno. Por ejemplo, un electrón en un átomo de hidrógeno absorbe y emite luz de forma diferente a los electrones libres. Esta dependencia del entorno también se aplica a los protones y neutrones.
Sin embargo, como regla general, un gas de partículas cargadas va a interactuar con la luz de forma muy parecida a como lo hace un metal, así que si puedes hacerlo lo suficientemente denso, un gas de electrones o protones se verá plateado en la luz reflejada. Los neutrones no están cargados y su interacción con la luz es mucho más débil que la de los electrones y protones, por lo que a densidades similares un gas de neutrones sería transparente.
En cuanto a la emisión, los electrones y protones emitirán luz debido a la radiación de cuerpo negro, por lo que el color de la luz emitida dependerá de la temperatura. A medida que se calienta el gas de partículas, primero brillará en rojo, luego en amarillo y después en blanco, al igual que un metal calentado. De nuevo los neutrones son el impar fuera ya que no tienen carga. En una primera aproximación un gas de neutrones no emitirá luz.
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Ver esto para verdaderos trillones de electrones physics.wisc.edu/museum/Exhibits-2/EM/ElectBeam/
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@annav no es color "de electrones" - es fluorescencia del fósforo colocado en el tubo.
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Bueno, electrones sovlados son de color púrpura.
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@Ruslan claro, pero por eso se pueden ver
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En general me parece que un grupo de electrones actuaría de alguna manera como un perfecto conductor eléctrico. Tal vez el más perfecto de todos. Así que tendría una reflexión completa, posiblemente pareciendo un metal como sugirió @JohnRennie.