Existen construcciones rigurosas de QFT en volumen infinito. El libro de Glimm & Jaffe lo hace para escalares 2d que interactúan (con la suposición de que las interacciones no son demasiado fuertes). Estoy seguro de que puedes encontrar otros ejemplos en la literatura (o quizás alguien más te los indique).
Sin embargo, limitarse a una celosía no le aporta mucho. Por un lado, si la acción de la red que utilizas es aproximadamente local y una buena aproximación a la verdadera acción efectiva, probablemente no estés muy lejos del límite del continuo.
Una de las pequeñas sorpresas de la QFT constructiva, al menos si te han educado en Peskin y Schroder, es que la eliminación de los límites IR es un problema considerablemente más difícil que la eliminación de los límites UV. Por un lado, normalmente no se puede tomar simplemente un límite de las medidas de volumen finito. En su lugar, hay que encontrar alguna colección de observables cuyos valores de expectativa permanezcan bien definidos en el límite IR, y luego utilizar algo como el Teorema de Minlos para inferir la existencia de una medida. Encontrar los observables adecuados no es fácil. Hay que demostrar que los valores de expectativa obedecen a alguna forma de descomposición en racimos, de modo que se puedan ignorar con seguridad las cosas que ocurren a gran distancia. Esto es algo difícil sólo en la teoría de campos escalares masivos 2d, donde las funciones de correlación de los observables básicos decaen exponencialmente. (Glimm y Jaffe sólo tardan unas pocas páginas en mostrar la existencia de un límite continuo de volumen finito, pero les lleva unos cuantos capítulos mostrar que existe el límite de volumen infinito). Es aún más difícil si tus correladores sólo decaen como polinomios. Y en teorías como la de Yang-Mills o escalares 2d sin masa, donde las funciones de correlación de los observables básicos pueden realmente crecer con la distancia, puede llegar a ser monstruosamente duro. Hay que encontrar los observables adecuados -por ejemplo, campos exponenciados en el caso escalar 2d- y demostrar que las divergencias se cancelan. (El Premio del Milenio para la teoría de Yang-Mills equivale realmente a resolver el problema IR. Se cree que el problema UV en volumen finito es básicamente manejable).