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¿Por qué el agua ($\mathrm{H_2O}$) solo tiene dos fases fluidas distintas?

El agua (y otras sustancias) puede existir en muchas fases sólidas distintas (con diferentes microestructuras cristalinas), pero solo en dos fases fluidas: líquida y gaseosa, en las que las moléculas están orientadas al azar (no es un orden de largo alcance). ¿Hay una explicación en la teoría molecular, por qué solo hay dos fases "desordenadas"? ¿Por qué no hay solo uno? ¿O más de dos?

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Con los sólidos, los átomos están en su mayoría bloqueados en su lugar, por lo que tiene sentido que pueda haber muchas estructuras cristalinas diferentes y empaquetamientos atómicos.

Para líquidos y gases, sin embargo, su característica definitoria es que sus átomos son lo suficientemente móviles como para fluir y llenar un contenedor. No se puede tener estructura y movilidad.

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