Por un lado, el gráfico de una función es por definición el conjunto de las soluciones de $f$: si $f:\mathbb{R}^m \rightarrow \mathbb{R}$ es una función, entonces el gráfico de $f$ es el conjunto de soluciones en el sentido de que es el conjunto
$$\Gamma(f) \equiv \{ \langle x, y\rangle \in \mathbb{R}^{m}\times \mathbb{R}^1\;:\; f(x) = y\}$$
Por otro lado, es posible que estés preguntando sobre un problema práctico: supongamos que te han dado un gráfico, o has estado realizando un bosquejo de un gráfico trazando algunos de sus puntos. Crees que tienes la idea general del gráfico, pero ¿cómo puedes estar seguro? Esta es una pregunta profunda, con algunas buenas respuestas.
La primera parte de la respuesta es que llevamos consigo muchas suposiciones implícitas al leer gráficos. Estas suposiciones son sobre el tipo de funciones que tienen sentido, y que esperamos ver realísticamente en ciertos contextos.
Para fines prácticos, una suposición común es que las funciones son continuas e incluso diferenciables/suaves en diferentes grados. Otras suposiciones incluyen que cualquier función que tracemos estará compuesta de elementos familiares y simples como polinomios y funciones trigonométricas.
En un sentido técnico, estas suposiciones pueden no cumplirse: un matemático fácilmente podría definir una función que se vea como $f(x) =x^2$ para todos los valores de $x$ excepto para una pequeña región donde la función oscila salvajemente. Si trazaste esa función, incluso sobre una amplia región, podrías ser "engañado" creyendo que es una función cuadrática simple. Un adversario podría introducir arbitrariamente muchas desviaciones que probablemente pasarías por alto.
Pero en la práctica, a menudo estamos trazando algo como el resultado de un proceso físico real, o un modelo matemático idealizado compuesto de funciones simples. En estos casos, tenemos buena razón para suponer que la función se ajusta a nuestras expectativas y no es patológica de ninguna manera inesperada. Además, desde otro punto de vista, a menudo tenemos un propósito en mente, y dentro de las tolerancias de nuestra aplicación, puede ser suficientemente bueno decir que la función es una parábola, incluso si no lo es exactamente. Por ejemplo, si sabes que tu función es suave y has trazado un buen número de puntos, simplemente puedes unir esos puntos con segmentos de línea: tu gráfico puede no ser exactamente correcto, pero el error podría estar dentro de la tolerancia para tu aplicación.
La segunda parte de la respuesta es que además de traer suposiciones sobre el tipo de funciones que esperamos ver en nuestra aplicación actual, también a menudo sabemos mucho sobre la función trazada en sí. Por ejemplo, podríamos tener una representación en forma cerrada de ella; si la función está construida con funciones elementales, podemos analizarla para determinar simbólicamente si tiene alguna peculiaridad y dónde podrían estar. Esto es parte de la utilidad de la geometría algebraica. O podríamos saber cómo obtuvimos la función, lo que nos da motivos para estar seguros de que se comporta de manera razonable.
Así es como puedes saber que has obtenido el gráfico correcto incluso cuando solo has trazado algunos de los potencialmente infinitos puntos en él.
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Para los mapas lineales/afines y los mapas diferenciales es un poco directo, pero es una buena pregunta.