El reacción entre el azúcar y el ácido sulfúrico es bien conocido por producir una columna sólida de carbón ascendente que puede salir de su contenedor. También se puede producir una columna ascendente muy similar a partir de la pirólisis a alta temperatura de ciertos sustratos orgánicos.
¿Existe un nombre exclusivo para el tipo de reacción que produce una columna ascendente?
En la química pirotécnica, podrían llamarla reacción de la serpiente de Faraón (o serpiente). Hasta cierto punto, (o más bien a 330 °C) se produce la pirólisis del azúcar (a partir de 170 °C).
En la cocina, lo llamarían caramelización aunque el término también es aplicable en la química general. De forma menos específica, puede llamarse "reacción de pardeamiento"... nota- la caramelización (no enzimática) no debe confundirse con una Reacción de Maillard (enzimática). Más concretamente, podría llamarse deshidratación o descomposición del azúcar con ácido sulfúrico. En algún punto intermedio podría encontrarse el término carbonización .
También puede encontrar los términos soufflé de carbono y espuma de carbono interesante.
Ácido sulfúrico concentrado deshidrata casi cualquier molécula orgánica que contenga hidroxilos. Este es el tipo específico de reacción que se produce.
La razón por la que se forma la columna de carbono es el intenso calor que se desprende de la reacción. El agua se vaporiza y asciende, arrastrando el carbono con ella.
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