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Creo que la pregunta está afirmando que cada uno de los dígitos de la expansión decimal (potencialmente infinita) sólo puede ser un $0$ o un $1$ . Afirma que sólo debe haber un número finito de $0$ s, por lo que, como señala Arturo Magidin, tus dos ejemplos no son válidos. Algo más parecido a $0.10001 \dots$ , $0.01111 \dots$ o $0.010101111 \dots$ funcionaría.
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Se le pregunta por un subconjunto de $(0,1)$ por lo que, dado que este intervalo es incontable, el subconjunto puede ser incontable o contable. Por ejemplo, $\mathbb{R}$ es contable. $(0,1) \in \mathbb{R}$ es incontable, pero $\mathbb{N} \in \mathbb{R}$ es contable. Es cierto que un conjunto es contable si podemos "enumerar sus elementos". Formalmente un conjunto $A$ es contable si y sólo si existe una biyección (función uno a uno) $f: \mathbb{N} \to A$ , o de forma equivalente, $f: A \to \mathbb{N}$ entre los números naturales y el conjunto. Estas dos definiciones son equivalentes, ya que una enumeración puede ser considerada como un mapeo de los naturales a los elementos del conjunto.
En cuanto a la pregunta real: como sólo podemos tener un número finito de $0$ s en la expansión, nos vemos obligados a tener un rastro infinito de $1$ s al final. Si no tuviéramos este rastro infinito entonces nuestra expansión terminaría y esto sería lo mismo que tener un rastro infinito de $0$ s, lo que claramente no está permitido.
Si ahora suponemos que cada expansión de nuestro conjunto debe terminar en una secuencia infinita de $1$ s, entonces sólo podemos considerar las expansiones decimales que podemos "pegar al frente" de este rastro de $1$ s y tratar de enumerarlas. Así que ahora estamos considerando el conjunto de todas las expansiones decimales que terminan en $(0,1)$ que sólo contiene $0$ s y $1$ s. Conjeturaré que este conjunto es contable basándome en el hecho de que toda expansión binaria finita es racional, y los racionales son contables. Pruebe usted mismo y vea si puede enumerar sus elementos de forma sistemática, o argumentar que es equivalente a algún conjunto incontable.