Como señaló Phira y Byron Schmuland, el producto se bifurca.
Me parece una expresión asintótica para el producto de un gran $n$, Eqn. (3) a continuación.
He encontrado la inspiración para esta solución en @sos440 la respuesta aquí.
Con un poco de trabajo, uno puede mostrar que
$$\begin{equation*}
\log \left(\prod_{k=1}^n{n\choose k}\right)^{1/n}
= -\frac{n+1}{n}\log n!
+ (n+1)\log n
+ 2 \sum_{j=1}^n \frac{j}{n}\log\frac{j}{n}. \tag{1}
\end{ecuación*}$$
Para una derivación de (1), véase a continuación.
Usando la aproximación de Stirling, y el hecho de que
$\sum_{j=1}^n \frac{j}{n}\log\frac{j}{n} \approx n\int_0^1 x \log x = -n/4$
(el error aquí es $O(\log(n)/n)$),
tenemos
$$\begin{equation*}
\log \left(\prod_{k=1}^n{n\choose k}\right)^{1/n}
\sim \frac{n}{2}+1 - \frac{1}{2} \log 2\pi n.\tag{2}
\end{ecuación*}$$
Por lo tanto,
$$\begin{equation*}
\left(\prod_{k=1}^n{n\choose k}\right)^{1/n} \sim \frac{e^{n/2+1}}{\sqrt{2\pi n}}. \tag{3}
\end{ecuación*}$$
Claramente el producto diverge.
Para $n=10$, $100$, y $1000$ la izquierda y el lado derecho de (3) de acuerdo a $12\%$, $2.0\%$, y $0.28\%$, respectivamente.
A partir de (3) obtenemos el resultado
$\lim_{n\to\infty} \left(\prod_{k=1}^n{n\choose k}\right)^{1/n^2} = \sqrt{e}$
gratis.
(El uso de $\lim_{n\to\infty} x^{1/n} = 1$$0<x<1$.)
Derivación de Eqn. (1)
Tenga en cuenta que
$$\begin{eqnarray*}
\log \left(\prod_{k=1}^n{n\choose k}\right)^{1/n}
&=& \log \left(\prod_{k=0}^n{n\choose k}\right)^{1/n} \\
&=& \frac{1}{n} \sum_{k=0}^n \log {n\choose k} \\
&=& \frac{1}{n} \sum_{k=0}^n \left(\log n! - \log k! - \log (n-k)! \right)\\
&=& \frac{1}{n} \left((n+1)\log n! - 2 \sum_{k=0}^n\log k! \right).
\end{eqnarray*}$$
Pero
$$\begin{eqnarray*}
\sum_{k=0}^n\log k! &=& \sum_{k=1}^n\log k! \\
&=& \sum_{k=1}^n \sum_{j=1}^k \log j \\
&=& \sum_{j=1}^n \sum_{k=j}^n \log j \\
&=& \sum_{j=1}^n (n+1-j) \log j \\
&=& (n+1)\sum_{j=1}^n \log j - \sum_{j=1}^n j (\log j -\log n + \log n) \\
&=& (n+1)\log n! - \frac{n(n+1)}{2} \log n - \sum_{j=1}^n j\log\frac{j}{n}.
\end{eqnarray*}$$
Eqn. (1) se sigue inmediatamente.
Algunas de las principales identidades:
$$\begin{eqnarray*}
\log n! &=& \sum_{k=1}^n \log k \\
\sum_{k=j}^n 1 &=& n+1-j \\
\sum_{k=1}^n k &=& \frac{n(n+1)}{2} \\
\sum_{k=1}^n \sum_{j=1}^k a_{j k} &=& \sum_{j=1}^n \sum_{k=j}^n a_{j k}
\end{eqnarray*}$$