¿Por qué el almidón (amilosa) y el algodón (celulosa) son tan diferentes?

Question

Ambos amilosa y celulosa tienen la misma estructura de "monómero" (glucosa), así que, ¿qué les hace parecer/formar de forma tan diferente?

Answer 1

Sus estructuras no muestran claramente las diferentes configuraciones entre los glicopiranósidos α- y β- enlazados. La celulosa es un β-glicopiranósido no ramificado (poli). La amilosa (un componente del almidón) es un α-glicopiranósido no ramificado (poli). Las enzimas de la boca y del sistema digestivo son buenas para romper el enlace α-glicopiranósido, pero no el β-glicopiranósido (no cabe en la enzima).
La amilopectina (el otro componente del almidón) es un α-glicopiranósido ramificado (poli). Se ramifica con un enlace 1-6. El glucógeno es otro α-glicopiranósido ramificado (poli).
La celulosa no es el único (poli) β-glicopiranósido; también hay β-glucanos.

Answer 2

También se puede añadir a esa lista el glucógeno, un glicano que se encuentra en nosotros La diferencia es que la celulosa h como una estructura lineal, lo que permite que las cadenas paralelas estén muy próximas y que predomine el enlace de hidrógeno, reforzando la estructura. . El almidón, en cambio, tiene ramas laterales que impiden la formación de tantos enlaces de hidrógeno.

Obsérvese también que el sitio web anterior muestra estructuras muy similares para el almidón y la celulosa. Las ilustraciones que has mostrado utilizan métodos diferentes para mostrar la estructura, destacando la naturaleza cíclica en la primera imagen, y los ángulos de enlace en la segunda. Sería interesante ver estas moléculas en microscopía de fuerza atómica en lugar de en nuestros diagramas convencionales.

Por otra parte, considere la diferente estructura del carbono en el diamante y el grafito, donde hay poca unión entre las capas de grafito, pero el diamante tiene fuerza tridimensional.