Editar: Lo siguiente responde a la primera parte de la pregunta del OP, sin utilizar el concepto de valores propios. Funciona en todos los campos (incluyendo $\mathbb{R}$ ) con la característica $\ne2$ .
Cada rango $1$ se puede escribir como $A=uv^\top$ para algunos vectores no nulos $u$ y $v$ (para que cada fila de $A$ es un múltiplo escalar de $v^\top$ ). Si $A$ es simétrica, tenemos $A=-A^\top=-vu^\top$ . Por lo tanto, cada fila de $A$ también es un múltiplo escalar de $u^\top$ . De ello se desprende que $v=ku$ para algún escalar no nulo $k$ . Pero entonces $vu^\top=-uv^\top$ implica que $kuu^\top=-kuu^\top$ o $2kuu^\top=0$ lo cual es imposible porque ambos $k$ y $u$ son distintos de cero y la característica del campo no es $2$ . Por lo tanto, las matrices simétricas a la inclinación no pueden ser matrices de rango 1, y viceversa.
Cuando el campo subyacente tiene la característica 2, las nociones de matrices simétricas y matrices sesgadas-simétricas coinciden. Por tanto, toda matriz no nula de la forma $uu^\top$ con un vector no nulo $u$ es una matriz simétrica de rango 1.
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¿Y esta matriz? $$\begin{pmatrix} 0 & 0 & 1 \\ 0 & 0 & 0 \\ -1 & 0 & 0 \end{pmatrix}$$ ¿Esta matriz no tiene rango 1?
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@Pratik: No, esa matriz tiene rango $2$ .
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@Pratik: No, tiene rango 2. Esa matriz envía la base $$e_1=\begin{pmatrix}1\\0\\0\end{pmatrix},\quad e_2=\begin{pmatrix}0\\1\\0\end{pmatrix},\quad e_3=\begin{pmatrix}0\\0\\1\end{pmatrix}$$ to the vectors $$v_1=\begin{pmatrix}0\\0\\-1\end{pmatrix},\quad v_2=\begin{pmatrix}0\\0\\0\end{pmatrix},\quad v_3=\begin{pmatrix}1\\0\\0\end{pmatrix}$$ que abarcan el subespacio $$\{(a,0,b)\in\mathbb{R}^3\mid a,b\in\mathbb{R}\}$$ que es de dimensión 2. Por lo tanto, el rango de la matriz es 2.